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IM. GinALL. — Je tiens seulement à apporter deux remarques: 
i" Le riz est un élément important de l’alimentation, mais il 
ne la constitue pas exclusivement. Les indigènes font entrer dans 
leur régime des viandes fraîches, des conserves. 
2° La substitution du riz avec le son dans l’alimentation des 
personnes à la prison de Saïgon et à Poulo-Condore y a supprimé 
la mortalité depuis 1904 et 1905. 
M. VhxcEXT. — Je demande la parole, non pour formuler mon 
opinion sur le fond de la cpiestion, mais pour signaler que l’ali¬ 
mentation uniforme peut intervenir dans les résultats observés 
soit chez l’homme nourri avec du riz, soit chez l’animal. J’ai 
nourri des cobaves divisés par lots, les uns avec du riz, les autres 
avec du blé concassé mélangé de farine de blé, les autres avec 
de l’orge concassé, les derniers avec de l’avoine. Les animaux ne 
recevaient que ces grains, avec de l’eau, et rien autre. Ils les man¬ 
geaient très bien et avec appétit. Or, tous sont morts dans un 
délai de 25 à 35 jours, dans un état cachectique. 
Peut-être faut-il, en conséquence, tenir compte de cette condi¬ 
tion dans l’interprétation des expériences cjui viennent d’être si¬ 
gnalées. 
M. Prévôt. — Les cobayes ne sont pas des granivores et si les 
cobayes de M. Vincent sont morts cachectiques, c’est parce que 
leur tube digestif n’est sans doute pas organisé pour utiliser l’a¬ 
liment qui leur a été donné. Les mêmes animaux uniquement nour¬ 
ris d’herbe vivent et engraissent. 
M. Noc. — Les très intéressantes observations de IM. Vincent 
ont été confirmées à l’avance par moi, dans un travail paru dans 
les Annales de VInstitut Pasteur en novembre-décembre 1908, où 
j’ai montré que, chez les prisonniers mangeurs de riz, le taux d’éo¬ 
sinophiles du sang et la résistance individuelle sont fortement 
abaissés. 
Il serait bon de connaître les parasites animaux qui existaient 
dans l’intestin des poules ou des hommes, car chez les porteurs 
d’ank^dostomes, le béribéri semble extrêmement fréquent. 
vS’agit-il d’une intoxication par Necator americanus ou d’un mi¬ 
crobe invisible inoculé par les ankylostomes ? 
On n’en sait rien. On sait seulement qu’une nourriture mono- 
