— ■ 64 — 
sai un certain nombre de grains de riz blanc et sec, une douzaine 
par exemple. On pourrait, bien entendu, adopter d’autres varié¬ 
tés de féculents, mais j’ai donné la préférence au riz blanc parce 
que le grain est décortiqué et que l’amidon est à nu. De plus, les 
dimensions du grain de riz le rendent facilement maniable dans 
un tube à essai. Je bouche le tube avec un tampon de coton et je 
stérilise à l’autoclave à ioo° pendant 5 m. et à 105-110 pendant 
10 m. Je stérilise en même temps, mais séparément, un matras 
rempli d’eau. Le riz a do'uc été stérilisé à la vapeur mais sans 
contact avec l’eau ; c’est toujours de l’amidon cru et non de l’ami¬ 
don cuit. Le tube et le matras s’étant refroidis, je verse sur le 
riz cru de l’eau stérilisée et refroidie du matras jusqu’à obtenir 
une hauteur de 8 à 10 cm. Cette hauteur de liquide dans le tube 
de riz permet de bien voir le phénomène de l’ascension des bul¬ 
les gazeuses. On prépare de cette façon une provision de 20 à 
30 tubes de mélange de riz cru et d’eau stérilisée. On éprouve 
les tubes par un séjour à l’étuve. Ce sont ces tubes-mélange qui 
vont nous servir pour ensemencer les matières fécales. On ense¬ 
mence une anse de platine et on dissocie la matière dans l’eau du 
tube-mélange. On met à l’étuve à 37° et, le lendemain, on voit 
un dégagement incessant de fines bulles gazeuses dans le cas de 
présence de bactérie amylozvme. Quelquefois même, des parcelles 
de matières fécales ou des fragments de grains de riz sont por¬ 
tés en haut par une ceinture de petits ballonnets de gaz. 
Examen sur laync. — Au moyen d’une pipette, on prélève un 
peu de sédiment dans le fond du tube de culture, o^n fait un frot¬ 
tis sur lame, on sèche sur veilleuse et on laisse tomber sur le frot¬ 
tis une goutte de teinture d’iode. On essuie l’excès de teinture 
d’iode tout autour du fr'ottis et on laisse sécher à l’air. A l’aide 
de l’immersion, on constate la présence de nombreuses bactéries 
colorées en jaune, mais, au milieu de celles-ci, on aperçoit des bac¬ 
téries en forme de cigares d’enfants, c’est-à-dire présentant une- 
partie fusiforme colorée en rouge plus ou moins foncé et une au¬ 
tre en jaune clair, qui représente la cendre du cigare. Ce sont 
les bactéries amylozymes. Je donnerai plus tard un procédé per¬ 
mettant de les isoler en culture pure. Toutes ces bactéries amv- 
lozymes proviennent originairement soit des grains qui ont fer¬ 
menté, soit de la terre. Toutes donnent naissance, par dislocation 
de l’amidon cuit, à des produits très toxiques : alcools supé¬ 
rieurs (en particulier alcool amylique, dont une goutte suffit à 
