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coI)ave, 5 cm^ de liquide contenant tous les produits de fermen¬ 
tation du riz, on obtient une large escarre,, très difficile à guérir. 
Si l’on injecte, une seule fois, sous la peau du ventre d’un 2® co¬ 
baye, 5 cm^ du mélange acide, extrait par distillation du liquide 
de fermentation du riz, on produit une escarre, identique à la pre¬ 
mière. La destruction des tissus est donc bien le fait des acides 
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volatils, et, comme l’acidité du liquide employé était d>e 578 mg. 
pour 100, exprimée en acide propionique, il s’ensuit que moins 
de 28 mg. 5 du mélange acide suffisent à produire ce résultat. 
100 g. de riz blanc, mélangés à i.ooo cm^ d’eau sont stéri¬ 
lisés 20 m. à 120° et ensemencés avec une culture âgée de 
3 jours, d’un vibrion ferment très actif. 
Le. ballon exactement pesé est abando'nné à la fermentation, 
jusqu’à lic|uéfaction complète de tous les grains de riz. 
Le départ de CO^ et une légère évaporation ayant abaissé le 
poids du ballon, on ramène le poids initial par addition de cpian- 
tité suffisante d’eau stérile. 
Le liquide fermenté pèse donc bien i kg. 100 et contient tous 
les produits de dislocation de 100 g. de riz, moins CO^. 
On stérilise le ballon, muni d’un réfrigérant à reflux, dans un 
bain d’huile, à 120° pendant 1/2 h., afin d’éviter toute perte de 
substances volatiles. 
Le ig mai igo8, 4 poules jeunes sont mises au régime suivant: 
pain desséché et concassé, 100 g., patates cuites, pourvues de 
leurs enveloppes, 100 g. 
If lies ont de l’eau à leur disposition. 
Les numiéros i et 2 reçoivent, en plus, chaque jour, et en 2 fois, 
30 g. du liquide de culture ci-dessus, stérile, non filtré, qu’ôn 
introduit directement dans le jabot, à l’aide d’une sonde molle 
vaselinée. 
Les numéros 3 et 4 servent de témoins. 
Au début, chaque animal mange environ 125 g. du mélange 
nutritif, mais ce poids diminue rapidement chez les n°® i et 
2, alors qu’il reste à peu près constant chez les n®® 3 et 4. 
Au bout de 43 jours, la poule n® i meurt avec une température 
centrale de 3g® et une perte de poids de 710 g. En plus des désor¬ 
dres habituels, on trouve un long ver dans l’intestin grêle (4 cm.) 
Au bout de 63 jours, succombe la poule n° 2, avec une tem¬ 
pérature de 38°5 et une perte de poids de 655 g. Les lésions sont 
les mêmes cjue précédemment, mais on ne rencontre pas de para¬ 
sites dans l’intestin. 
