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sans doute parce qu’il servait dans l’intestin de nos singes de mi¬ 
lieu de culture à un microbe spécial. En ajoutant du son au riz 
décortiqué on le rend, sans doute, impropre à la culture du mi¬ 
crobe du l^éribéri. 
Contribution à l’étude du béribéri expérimental 
Par A. LE DANTEC. 
1° Les divers éiats du ria. — Avant de relater les expériences 
que nous avons faites sur les animaux en vue d’élucider le pro¬ 
blème du béribéri, il est nécessaire, pour éviter toute confusion, 
de s’entendre sur la valeur des expressions consacrées dans le 
commerce pour désigner les divers états du riz. Le terme de ris 
décortiqué, par exemple, est employé par certains auteurs pour 
désigner le riz blanc, par d’autres le riz rouge. Or, comme nous 
le verrons dans la suite, le riz blanc et le riz rouge sont loin 
d’avoir la mênie valeur alimentaire. Le riz se présente sous trois 
formes : le paddv, le riz rouge, le riz blanc. 
a) Paddy. — Le paddy est le grain de riz tel qu’il est récolté, 
c’est-à-dire encore enfermé dans son péricarpe. Celui-ci constitue 
une sorte de carapace cellulosique qui protège le grain contre 
l’humidité. A l’état de paddy le riz peut être consommé par les 
animaux, dont les sucs digestifs sont capables de digérer l’en¬ 
veloppe cellulosique du grain, mais il ne peut entrer ainsi dans 
l’alimentation de l’homme. Aussi, l’indigène, tout en consenmnt 
le riz à l’état de paddy, est-il obligé de le débarrasser de la cara¬ 
pace cellulosique avant de le consommer. Cette opération s’ap¬ 
pelle décortiqiiage et le grain de riz dépouillé de son enveloppe 
cellulosique s’appelle le ris décortiqué, ris rouge, ris mondé. 
b) Ris décortiqué, ris rouge, ris mondé. — L’indigène décor¬ 
tique généralement le paddy au fur et à mesure de ses besoins. A 
cet effet, il y a dans tous les villages des mortiers et des pilons 
en bois de plus ou moins grande dimension. La percussion répé¬ 
tée du pilon sur le paddy brise l’enveloppe cellulosique ou écorce, 
qui est ensuite chassée par tamisation et ventilation. Le riz privé 
de son enveloppe est dit décortiqué. A cet état le grain de riz est 
