Lorsqu’on nourrit des poulets ou des pigeons dans les mêmes 
conditions que les premiers, mais en substituant simplement au 
riz blanc du paddy grossier ou du riz rouge, on voit C|ue tous les 
animaux restent bien portants. 
3“ Les poulets nourris au ris; blanc meurent d'inanition et non 
de béribéri. — Le hasard nous fit un jour découvrir que les pou¬ 
lets nourris au riz blanc mouraient en réalité d’inanition et non 
de béribéri. Nous avions remarqué que les poulets nourris au 
riz blanc ne présentaient jamais ou presque jamais d’œdème 
(2 cas seulement sur 60), alors que, dans le béribéri humain, l’œ¬ 
dème est presopie toujours la règle. Désireux de provoc[uer l’ap¬ 
parition de cet œdème, nous donnâmes à des poulets déjà 
cachectisés par leur régime au riz blanc, soit des injections de 
chlorure de sodium dans le muscle pectoral, soit par ingestion des 
grains de sel par le bec. Or, grande fut notre surprise de provo¬ 
quer ainsi la mort de tous nos animaux. La mort était d’autant 
plus rapide que la dose de sel ingérée ou injectée était plus forte. 
La même dose de sel administrée à des animaux normaux était 
inoffensive. Laie contre-expérience nous démontra que les ani¬ 
maux simplement inanitiés présentent la même sensibilité à l’in¬ 
toxication chlorurée. Un cobaye fut laissé sans nourriture pen¬ 
dant 12 jours. On mit simplement dans sa cage de l’eau et un 
morcèau de bois qu’il rongea pour tromper sa faim. Au bout de 
12 jours, une injection sous-cutanée de o g. 15 de sel suffit à le 
tuer en quelques heures. Il n’y a donc pas de doute pour nous; 
ce qu’on a pris jusqu’à ce jour pour du béribéri expérimental 
n’est autre chose qu’une maladie d’inanition, c’est-à-dire un faux 
béribéri. Nous corroborons notre conviction par les faits suivants: 
L’amaigrissement des poulets en expérience est progressif et 
la mort survient au moment où les animaux ont perdu un tiers 
environ de leur poids. 
. Les animaux en expérience recouvrent immédiatement la santé 
dès qu’on leur donne un aliment complet (blé, maïs, Katzang- 
idjo). Inutile d’ajouter qu’une vraie polynévrite ne guérirait pas 
en quelques jours. 
Les animaux ne meurent pas si on ajoute à leur alimentation 
défectueuse des substances diastasées et phosphatées analogues 
à celles qu’on rencontre dans la couche corticale du grain de riz. 
Ainsi, des pigeons nourris au riz blanc ne succombent plus, si 
on ajoute tous les jours à leur alimentation 10 g. de levure (le- 
