vure séchée puis stérilisée longuement à loo degrés et, par con¬ 
séquent, incapable de pulluler par elle-même. La levure est, com¬ 
me on le sait, riche en albumines et en acide phosphorique 
(SCHAUMANX), 
4. Vrai béribéri expérimental. — J’ai pu, cependant, reproduire 
(jLielques cas de vrai béribéri en expérimentant d’une certaine fa¬ 
çon sur de jeunes pigeons. Les pigeons adultes témoignent pres- 
([ue toujours d’une insurmontable répugnance pour l’alimentation 
orizée exclusive, aussi vaut-il mieux s’adresser aux jeunes pi¬ 
geons C|ui mangent assez volontiers le riz blanc. Au 5® jour de 
leur régime au riz blanc on leur administre par le bec une grosse 
pilule de farine de riz fermentée. Cette farine de riz fermentée est 
préparée de la façon suiv’ante: <jn mouille la farine de riz avec de 
l’eau ordinaire de manière à faire un pâton. On enferme ce pâton 
dans un matras bouché par un bouchon de caoutchouc pour em¬ 
pêcher l’évapoiaition et entretenir l’humidité à l’intérieur du réci¬ 
pient. On met à l’étuve pendant 48 h. Lorsqu’on débouche le 
matras, on sent qu’il s’en exhale une odeur soit d’alcool, soit 
d’éther. \"ers le 8® ou q® jour, on donne aux pigeons en expé¬ 
rience une deuxième pilule. La paralysie survient du 14® au 
20® jour; les pigeons marchent en chaloupant sur leurs pattes, 
comme s’ils avaient reçu de la toxine diphtéritique. Ils continuent 
à se nourrir, mais la paralvsie s’accentue et les animaux meurent 
du 20® au 40® jour. A l’autopsie, on trouve dans le duodénum 
deux éléments caractéristiques: un gros bacille gramophile et 
une levure capable de donner de l’alcool. 
Lorsc|u’on administre une culture pure de la levure à un pigeon 
nourri au riz, on ne reproduit pas de paralysie, il faut l’associa¬ 
tion du bacille et de la levure telle qu’elle se trouve dans le pâton 
de riz fermenté. J’ajouterai même qu’on ne réussit pas toujours 
à provoquer le béribéri au moven du pâton de riz fermenté, mais 
toutes les fois que l’expérience est positive on trouve des levures 
en grande ([uantité dans le chyme intestinal. Ce n’est donc pas 
un simple transit banal de la levure dans le tube digestif, mais 
une véritable greffe ou pullulation parasitaire. 
