amvlozymes cultivent en mamelons rappelant un peu l’aspect de 
l’amidon cuit, mais quand on enlève ces mamelons, on s’aperçoit 
que les colonies ont pénétré en même temps en profondeur dans 
la pomme de terre. On s’assure par l’examen microscopique 
qu’on est bien en présence de bactéries en cigare et on sème dans 
de l’eau et de l’amidon cuit. Dans les cultures, les bactéries amy- 
lozvmes affectent deux formes, la forme de bâtonnets quelque¬ 
fois très allongés et la forme en cigares. Tous les liquides amy¬ 
lacés fermentent abondamment, mais il est nécessaire de prati- 
cjuer les distillations fractionnées pour recueillir les produits de 
fermentation. C’est là un travail de chimiste que nous n’avons pu 
accomplir. Nous avons reconnu dans les distillats de l’acide bu¬ 
tyrique et de l’alcool amylique. 
A côté de la bactérie en cigare on trouve quelquefois dans les 
cultures une autre bactérie amylozyme ,qui est allongée en forme 
de pipe ou en forme d’épingle. Par la coloration à l’iode, le man¬ 
che de la pipe est bariolé en rouge, la tête où se forme la spore 
reste incolore. 
Nous n’avons jamais pu reproduire le syndrome béribérique 
chez les pigeons et chez les poulets en leur faisant absorber des 
cultures pures de bactéries amylozymes. 
Origine alimentaire et traitement du Béribéri 
Par L. BR É AU DAT. 
AI. le Président ni’a fait l’honneur, à la dernière séance 
de la Société, de rapprocher de ma communication du 12 janvier, 
sur l’origine alimentaire et le traitement du béribéri, les observa¬ 
tions d’EijKMANN, sur les mêmes sujets, observations cpii concor¬ 
dent en certains points, avec les miennes. 
Je vous demande la permission. Messieurs, de rappeler c{ue j’ai 
moi-même, cité et résumé Eijkmanx, d’après Dubruel (i), et 
C{ue, par suite, le but de ma communication n’était point de pré¬ 
senter comme nouvelle, la théorie qui attribue le béribéri à l’em¬ 
ploi du riz blanc. J’ai apporté les résultats d’une étude expéri- 
(i) Dubruel. Le Béribéri, chez Taffard, Bordeaux, page 18. 
