mentale et méthodique de la (|iiestion, résultats qui m’ont con¬ 
duit, tout naturellement, à utiliser le son de riz comme agent 
thérapeutique, et cela, dans des conditions plus précises, que celles 
qui consistent à faire consommer du riz plus ou moins grossière¬ 
ment décortiqué. 
hni effet, si les adversaires de la théorie du sitotoxisme et de 
l’action protectrice du son de riz peuvent citer des observations 
C[ui paraissent en contradiction formelle, avec les faits apportés 
par les défenseurs de cette meme théorie, cela tient simplement 
à ce cjue les observations ont été, de part et tl’autre, très superfi¬ 
cielles. 
11 est parfaitement exact C[ue les hommes et les animaux nour¬ 
ris pour la plus grande partie, de ria porteur de son, peuvent 
échapper au béribéri, ou revenir à la santé, s’ils sont légèrement 
atteints. 
Il n’est pas moins exact, que les hommes ou les animaux, 
nourris pour la plus grande partie, de riz de même origine, 
porteur de son dans les mêmes proportions, peuvent ne pas échap¬ 
per au béribéri ou ne pas revenir à la santé, s’ils sont atteints. 
L’explication de cette contradiction apparente se trouve dans 
l’existence d’un facteur très important, dont on ne tient aucun 
compte, la réaction du riz, conséquence de son état de conserva¬ 
tion. 
Au moment où le riz est séparé de ses enveloppes, sa réaction 
est neutre. S’il est consommé régulièrement, sous cet état, por¬ 
teur encore de quelques parcelles de son, les hommes ou les ani¬ 
maux échappent au béribéri, ou reviennent lentement à la santé. 
Ceci explique pourquoi des indigènes nourris de riz d'usine, en 
un point A, paraissent guérir spontanément, transportés en un 
point B, où le riz consommé, riz de même origine, est décortiqué 
chaque jour pour la consommation du jour. 
Au contraire, du riz de même provenance, décortiqué long¬ 
temps à l’avance, porteur de la même proportion de parcelles de 
son, devient rapidement acide, sous les actions combinées du fer¬ 
ment qui le souille, de la chaleur et de l’humidité atmosphéri¬ 
ques. 
T^es hommes ou les animaux, régulièrement nourris de riz dans 
ces conditions, n’échappent pas au béribéri et leur état s’ag¬ 
grave progressivement. La proportion de son ne suffit plus 'a les 
protéger, à plus forte raison à les guérir. Ceci explique pourquoi 
