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les adversaires de la théorie du sitotoxisme et de la protection par 
le son, peuvent nous opposer des cas bien observés sans doute, 
mais insuffisamment observés, qui paraissent en contradiction for¬ 
melle avec les faits précédents. 
D’où la conclusion énoncée dans ma première communication; 
(( Il V a lin rapport directement proportionnel, entre la quantité 
de son à faire ingérer, et l'état de fermentation du ri:^ ». Ce';\'î 
conclusion est la base du traitement que j’ai proposé. 
\"oici les expériences et les observations sur lesquelles repo¬ 
sent les diverses propositions que je viens d’énoncer. 
1° Le sin^e, à ejui l’on sert du paddy comme aliment unique, 
ne l’inp'uroite qu'après en avoir sépare soigneusement le péri¬ 
carpe, à l’aide des ongles et des dents. Son alimentation se com¬ 
pose donc bien exclusivement de riz fraîchement décorticpie et 
porteur d(' son, c’est-à-dire de riz neutre. Il résiste oarfaitement. 
Nous en tronçons la preuve dans l’expérienc'e déjà citée (i) des 
12 singes mainfenus pendant ii mois, au régime uniforme du 
paddy et restés en excellent état de santé. 
2° 11 est de notoriété publicjue, en Indochine, ciue le Béribéri 
est à peu près inconnu chez le paysan annamite, Cjui se nourrit 
de riz grossièrement décorticjué à la main, au moment du besoin, 
c’est-à-dire de riz non acide. 
Il est d’un usage constant, dans l’armée, d’envoyer en permis¬ 
sion dans leurs villages, les troupiers indigènes atteints de béri¬ 
béri, et cela suffit, le plus souvent, à produire la guérison ; ils se 
nourrissent alors de riz porteur de son, non acide. 
3" A notre pénitencier de Poulo-Condore (2), pendant les 
cinc} dernières années, cpii ont précédé l’introduction du riz 
récemment décortiqué, dans l’alimentation des prisonniers, le 
nombre des décès dûs au béribéri était de 30,7 par an, pour une 
population moyenne de 427 individus. 
Depuis l’introduction du riz fraîchement décorticpié, de 1906 à 
1908, il n’y a pas eu de décès dûs au béribéri, sur une popula¬ 
tion moyenne de 620 individus. Le pénitencier de Poulo-Con¬ 
dore est situé sur un rocher, en pleine mer. 
4° A la Maison centrale de Saïgon, située au centre même de la 
(1) L. Brhaudat, Biilleihi de la Société de Pathologie exotique, 1910, 9 fév., 
pag-e 66. 
(2) Renseignements fournis par M. le Lieutenant-Gouverneur de la Co- 
chinchine. 
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