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Ration de 24 heures 
Protéines 
Hydrates 
de 
carbone 
Graisses 
Coolies des villes .... 
57 C -0 
224,40 
11,75 
Tirailleurs. 
10g,4b 
600,09 
5.35 
Serviteurs. 
59.03 
287,20 
9 . 30 
Paysans. 
(>S, o( ) 
53 «,bo 
8,90 
Mais, ces poids, déjà très faibles, de substances insérées, dépas¬ 
sent notablement les poids de ces mêmes substances utilisées, 
car, normalement (en dehors de toutes les autres causes de dé¬ 
chets tpie nous laissons de côté à dessein), les microbes intesti¬ 
naux, eux aussi, vivent et travaillent. Ils travaillent en anaérobies, 
aux dépens des produits de la digestion. <( Ils empruntent à des 
dédoublements variés, dit Arthi’S (i), l’énergie chimicj[ue dont 
ils ont besoin, et, comme ces dédoublements libèrent peu d’éner¬ 
gie, ils doivent porter sur une quantité considérable de matiè¬ 
res ». 
Nous sommes donc en droit de dire, cjue la ration alimentaire 
de nos indigènes, réellement utilisée, correspond à la ration 
d'équilibre azoté minima, ou éi une ration très voisine. 
Ceci posé, cpi’un aliment de la ration journalière, le riz, par 
exemple, apporte, chaque jour, avec lui, un même ferment, en 
grande abondance; ou bien, que dans l’intestin se pta)duise une 
sélei'tion, au profit de ce même ferment, par suite de l’apport 
continuel de son aliment de choix, le travail de destruction pren¬ 
dra des proportions considérables, la quantité des substances uti¬ 
lisées, qui assure encore l’équilibre nutritif, passera très rapide¬ 
ment au-dessous du taux indispensable à la vie, les accidents de 
l’inanition apparaîtront. 
Or, nous avons montré (2): i® cpie du riz stérile, non acide, in¬ 
troduit dans le tube digestif d’un singe, y subit une fermentation 
acide, dans laquelle le vibrion ferment, genre septique, joue le 
principal rôle; fermentation qui débute dans l’estomac, et se pour¬ 
suit dans le duodénum ; 
(1) Arthus (Maurice). Eléments de Physiologie, chez Masson, Paris. i()04, 
PP 210-212. 
(2) Bréaudat. Origine alimentaire du Béribéri. Biil. Soc. path. exot. Paris, 
p. 322 . 1 1 mai 1910. 
