Origine alimentaire du Béribéri 
(Suite) 
Par L. BRÉAl’OAT. 
Trois h}'pothèses peuvent être invoquées pour expliquer la mort 
des hommes et des animaux, mangeurs de riz, 
1° Le riz blanc, cuit, non fermenté est incapable d’entretenir 
la vie. Les hommes et les animaux meurent d’inanition, par insuf¬ 
fisance d’éléments nutritifs ingérés. 
2“ Le riz blanc, sain, suffit à entretenir la vie. La fermenta¬ 
tion butyropropionique ne joue aucun rôle directement nocif. Le 
vibrion terment, ou toute autre bactérie, envahit l’organisme par 
des lésions ouvertes, sous une influence quelconque (vers intes¬ 
tinaux, acides de fermentation, etc...) 
L’homme et les animaux meurent d’infection. 
3° 11 n’y a pas d’infection. Le riz blanc cuit, ingéré sain, suf¬ 
fit cà entretenir la vie, mais il perd ses qualités d’aliment com¬ 
plet, par dislocation de ses albumines naturelles et de ses subs¬ 
tances ternaires, sous l’action du vibrion ferment, c|ui les trans¬ 
forme, dans les organes digestifs, en produits inutilisc.bles ou toxi¬ 
ques. 
L’homme et les animaux meurent par insuffisance d’éléments 
nutritifs utilisés, et par intoxication. 
Premikre hypothèse. — Inanition par insuffisance tVéléments 
nutritifs ingérés. 
L’impossibilité d’assurer chez l’homme, ou les animaux, hi di¬ 
gestion normale et intégrale d’un riz sain, à l’abri de toutes fer¬ 
mentations parasites, ne nous permet pas d’avoir recours à l’ex¬ 
périence directe, pour montrer que cette hypothèse est inadmissi¬ 
ble, mais l’ensemble des faits qui suivent, nous autorise à la con¬ 
sidérer comme telle. 
i" L’analyse chimique nous montre que le riz blanc cuit^ non 
fermenté, contient tous les éléments d’un aliment l'omplet. Voici 
