la composition générale de deux échantillons de riz cuit, l’un ré¬ 
colté en Indochine, l’autre en Amérique: 
Riz de rindochine 
Riz d’Amérique 
(cuit a l’annamite; 
(bouillij 
Eau . 
. 65 A 4 
72,50 
Protéines 
. 3 A 9 
2,80 
Graisses 
. 0,12 
0,10 
Cendres .... 
. 0.34 
0,20 
Hydrates de 
carbone. J 1,21 
24,40 
100 
100 
Lm tirailleur 
annamite, pris au hasard à la 5® 
compagnie du 
jer ,-égiment, au cap Saint-Jacques, absorbe en 24 heures, les ali¬ 
ments suivants : 
Riz des usines, pesé cuit. i -795 ë- 
Poisson de rizières . 182 g. 
Xuoc-Mam (i). 30 g. 
Soupe de crevettes, patates, sel et eau.... 590 g. 
^l'otal . 2.597 g. 
Un pa\'san annamite, travaillant à la rizière, consomme en 
24 heures : 
Riz décortiqué à la main, pesé cuit. 1.200 g. 
Poisson frais de rizières et nuoc-mam.... 140 g. 
Jeunes pousses de haricots ou de bambous, 
et végétaux divers, en soupe ou salade.. 320 g. 
Total .... 1.660 g. 
itau . 
Protéines . 
Graisses . 
Uvdrates de carbone 
Cendres . 
mentis nous 
donne : 
Tirailleur 
Paysan 
1864,06 
1005 
109,46 
68,09 
5,35 
8,90 
600,09 
538,60 
18,04 
38,06 
2597,00 
1 660,00 
La nourriture du tirailleur est donc notablement plus riche que 
celle du paysan. 
(i) Jus de poisson fermenté servant de condiment. 
