die, g'Liérie par la substitiil ion dn paddv an riz blanc, ne confère 
aucune immunité. Le même fait se produit pour le béribéri de 
1 ’hom me. 
Tous ces faits nous font également rejeter l’hv'pothèse de l’in¬ 
fection par le vibrion ferment, ou par toute autre bactérie capa¬ 
ble de cidtiver dans les conditions où nous nous sommes pbacé. 
Troisik:\ie hypothèse. — Inanition par insuffisance (Vêle¬ 
ments nutritifs utilisés et intoxication. 
Nous savons que les produits de fermentation anaérobie sont 
des produits de destruction, c’est-à-dire d’un poids moléculaire 
plus simple C|ue celui de la substance dont ils proviennent. 
Nous devons donc nous attendre à ce que, sous l’action du 
vibrion ferment, les substances azotées et hvdrocarbonées du riz, 
disparaissent totalement ou partiellement, et soient remplacées 
par des produits de valeur nutritive moindre ou nidle. 
Dans une fermentation pure, in vitro, nous trouvons, en effet : 
De l’acide carbonique. 
Des acides monoaminés (leucine et tyrosine). 
Des acides gras volatils (propionique et butvrique). 
De l’alcool éthylique. 
De l’acétone. 
De l’acétvlméthvlcarbinol, 
toutes substances incapables de remplac'er dans la nutrition 
l’amidon et le gluten. 
Cherchons à savoir ce qui se passe dans l’estomac de nos ani¬ 
maux. 
Le 23 avril igo8, un singe de 4 kg. 170 est mis au régime ex¬ 
clusif du rie; cuit à 120°, non acide, en excès. 
25 jours après, perte de poids: 145 g. 2 h. après un repas, on 
introduit dans l’estomac de l’animal, 100 cm'""' d’eau stérile, à 
l’aide d’une sonde molle, qu’on fixe ensuite, à un récipient sté¬ 
rilisé, relié lui-même à une pompe à vide. On aspire tout le con¬ 
tenu de l’estomac. On fait, aussitôt, tous les ensemencements 
nécessaires à caractériser le vibrion ferment, par ses fonctions 
bio-chimiques, et on additionne le reste du liquide, de 10 à 15 cm-'^ 
de chloroforme, pour arrêter toute fermentation. 
La même opération est renouvelée, 2 fois, à plusieurs jours 
d’intervalle; et, dans les liquides réunis, on recherche et carac¬ 
térise les acides volatils, par la méthode de Drn.Ai^x. 
