Les résultats obtenus sont les suivants: 
i8 mai 
25 mai 
4 juin 
Perte Acidité Acidité Acidité 
de poids totale 0/0 minérale 0/0 volatile 0/0 
145 nig:- 32 mg-. 20 mg. 12 mg. 
285 mg. 38 mg. 28 mg. 10 mg. 
885 mg. 28 mg. 28 mg. néant. 
A eette date, l’animal se tient difficilement sur ses pattes. 11 
est pris de diarrhée, et mange fort peu. La mort arrive 2 jours 
après. 
(f)n trouve à l’autopsie: 
Des chairs rouge-jambon très sèches, 
Des poumons gorgés de sang, 
Le cœur gros et dur, rempli de caillots de consistance ferme, 
LTn foie brun-noir, avec de nombreuses taches jauncâtres. 
Les reins très congestionnés. 
L’estomac rempli de liquide jaune citrin, portant 2 ulcérations 
près du pvlore, et toute la région voisine parsemée de piqueté 
hémorragique. 
La partie supérieure du duodemum, dépourvue de muqueuse 
et très congestionnée. 
Pas de vers dans l’intestin. 
Ifn.fin, l’analvse des liquides, prélevés dans l’estomac, v décèle 
un mélange d’acide acétique, propionique et butvrique. 
l’ar conséquent, du ria stérile, non acide, introduit dans l’esto¬ 
mac du singe, v subit une fermentation acide, dans laquelle le 
vibrion ferment joue le principal rôle. Cette fermentation est ca¬ 
ractérisée par l’existence de ce vibrion, en grande abondance, 
dans le chvme, et par la présence simultanée de ses produits aci¬ 
des, de destruction du riz (2 d’acide propionique, pour i d’acide 
butvrique, généralement). 
I.a dislocation des parties nutritives du riz commence donc dans 
l’estomac, va en diminuant, à mesure que l’acidité volatile aug 
mente, et reprend une nouvelle activité dans l’intestin, dès que 
tout ou partie des acides sont neutralisés par la bile et le suc 
pancréatique. 
Nous en trouvons un supplément de preuve dans ce ^ait cjue 
des poules ou des singes nourris de riz cuit à 120°, addidonné 
de carbonate de chaux meurent, avec tous les accidents de l’inani¬ 
tion : 
Amaigrissement considérable. 
