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» retiennent qu’il s’agit d’une simple ressemblance casuelle, tandis que d’autres 
» pensent à une véritable identité, de manière que les Saccharomycètes, au 
» lieu de constituer une famille distincte, ne seraient que de simples formes 
» de transition d’autres champignons modifiés par l’ambiant nutritif. » 
(1. c., p. 4.) 
L’auteur a observé que dans le printemps, lorsque la vigne pleure, on 
trouve dans sa lymphe une grande quantité de cellules parfaitement semblables 
aux Saccharomycètes, et précisément au Saccharomyces ellipsoideus Rees. 
Ayant expérimenté ces supposés Saccharomycètes dans du moût de raisin 
stérilisé et ayant conduit l’expérience avec toutes les précautions nécessaires 
à éviter l’introduction d’autres germes dans le moût, il a obtenu la fermenta¬ 
tion alcoolique du moût avec multiplication des cellules Saccharomycéti- 
formes. 
Il a cherché ensuite l’origine de ces cellules Saccharomycétiformes et il a 
pu constater qu’elles doivent leur origine a une prolifération des cellules 
brunes du Ciadosporium herbarum Linch., ce qui a été confirmé par des 
cultures pures de Ciadosporium dans le moût gélatinê (mélange de moût de 
raisin et colle animale), et puis des cellules Saccharomycétiformes ainsi obte¬ 
nues, dans la lymphe de la vigne, dans le moût gélatiné et dans le moût 
ordinaire. Dans ces cultures on remarque aussi que les cellules saccharomy¬ 
cétiformes changent notablement de forme en changeant Vambiant nutritif 
dans lequel elles se multiplient. 
Les conclusions de ces expériences peuvent donc se résumer ainsi : 
%Les cellules Saccharomycétiformes, qui naissent du Ciadosporium, se 
» reproduisent abondamment et rapidement dans le moût de raisin, en 
» formant un sédiment parfaitement semblable au Saccharomyces elliptoideus, 
» et en donnant origine à un développement tumultueux d’anydride carbo- 
» nique, accompagné d’une formation d’alcool » (1. c., p. 11). 
Les faits observés par l’auteur portent donc à la conclusion qu’ « au cycle 
» polymorphique du Ciadosporium herbarum l’on doit ajouter une autre 
7) forme, celle de Saccharomyces, que le champignon prend lorsqu'il végète 
» dans une solution sucrée; que ces cellules Saccharomycétiformes, parfaite- 
» ment semblables au S. elliptoideus , jouissent aussi des propriétés fonda- 
» mentales, que l’on croyait exclusives aux Saccharomycètes, de se reproduire 
» indéfiniment par germination et de provoquer la fermentation alcoolique 
» des liqueurs sucrées. Cette forme particulière du Ciadosporium pourrait 
» être appelée forme torulacée , puisqu’elle rappelle l’ancien genre Torula, 
» auquel Turpin rapportait le S. Cerevisiae » (h c., p. 11). 
Il s’agit à présent de savoir si le elliptoideus, l’agent ordinaire de la 
fermentation alcoolique, est vraiment une espèce distincte, ou représente la 
forme torulacée du Ciadosporium herbarum. 
Après les faits que nous venons d’exposer, il n’est plus permis de tenir 
pour caractères distinctifs de la famille des Saccharomycètes, leur nature 
