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présence dans la pâte. Elle se cultive avec facilité dans la gélatine nutritive de 
Koch acide ou légèrement alcaline. Dans le premier cas, mélangée à la masse 
de gélatine, elle produit des bulles d’acide carbonique; dans la gélatine alca¬ 
line, il n’y a pas de bulles formées parce qu’il y a combinaison avec la base. 
Le moût de pruneaux acide ou alcalin convient aussi fort bien au Bacillus 
panificans, de même que des solutions minérales d’azotate de potassium, de 
sulfate de magnésium et de phosphate de calcium additionnées d’un peu de 
dextrine ou de sucre. Les cultures sur gélatine solide montrent que la vie se 
fait parfaitement au contact de l’air; toutefois des cultures faites au laboratoire 
de M. Paul Gibier, à Paris, m’ont donné une végétation rapide dans une atmos¬ 
phère dont la pression était inférieure à un millimètre de mercure. 
Le développement se fait déjà vers 6°, se continue jusqu’à 45° en passant 
vers 33-34° par son optimum. Dans les premiers jours de culture, on voit des 
bâtonnets très courts et très mobiles: plus tard, lorsque les milieux liquides 
s’appauvrissent, il n’y a plus que des Bacilles allongés. Quand la température 
est suffisante, ceux-ci forment un voile superficiel; on y trouye souvent de 
très longs filaments. Bientôt après, apparaissent les spores au milieu de cha¬ 
que article et elles ne tardent pas à tomber au fond. La distinction des spores 
est facile à faire dans une préparation, car elles ne se colorent pas parles cou¬ 
leurs d’aniline, tandis que les deux bouts du bâtonnet le font énergique¬ 
ment. 
La grande résistance des spores des Bactéries est bien connue depuis les 
travaux de M. Pasteur sur la maladie charbonneuse. Celles du Bacillus parti- 
ftcans ne sont tuées qu’à la température de 100° prolongée pendant au moins 
dix minutes. Les bâtonnets sans spores résistent aussi à des températures 
assez élevées; il est certain qu’ils survivent après la cuisson à la profondeur 
de plus de 7 ou 8 millimètres dans la mie. Cela n’a rien d’étonnant, puisque 
d’après mes recherches la température interne du pain dans le four n’atteint 
pas ordinairement 100°. M. Yan Ermengem, dans ses études sur le choléra, 
avait fait la même constatation. 
Quand nous mangeons un peu de pain, nous avalons donc des myriades de 
bacilles vivants. Ils ne sont pas détruits dans l’estomac comme je l’ai prouvé 
en mettant des bâtonnets et des spores pendant vingt heures dans du suc 
gastrique et artificiel. Les bactéries ingérées avec le pain ont, dans le tube 
digestif de l’homme, un milieu extrêmement riche en matières albuminoïdes 
et en amidon cuit. Grâce à leur propriété d’être à la fois aérobies et anaéro¬ 
bies, d’organismes adaptés aux milieux acides et alcalins, elles doivent con¬ 
tribuer à la digestion dans le tube digestif de l’homme. Ce n’est pas la pre¬ 
mière fois qu’une telle hypothèse est avancée, mais je crois apporter à l’appui 
des faits d’une réelle importance. Je ine propose de continuer mes recherches 
dans cette partie de la physiologie encore si obscure. Un fait indiscutable, 
c’est la quantité énorme de Bacillus panificans qui se rencontrent dans les 
selles. 
C’est encore la même espèce, qui, avec quelques autres, travaille dans nos 
