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d’abord à une infection microbienne, mais on ne trouva pas de 
parasites et toutes les tentatives faites pour communiquer la ma¬ 
ladie à d’autres bêtes échouèrent. Par une circonstance singu¬ 
lière l’attention fut appelée sur la nutrition: l’épizootie disparut 
aussi vite qu’elle était venue après un changement fortuit de 
nourriture. 
On avait nourri les poules, pendant un certain temps, de riz 
cuit, l’épizootie s’était déclarée quelques semaines après; elle 
prit fin tout à coup lorsqu’on donna aux poules du riz cru. L’ex¬ 
périence menée plus loin dénïontra que les bêtes malades gué¬ 
rissaient si l’on changeait à temps la nourriture, mais qu’elles 
mouraient infailliblement lorsqu’on continuait à leur donner du 
riz cuit. 
Pour expliquer ces faits, M. Eykman émit deux hypothèses: 
i° le riz cuit est une nourriture insuffisante, de sorte que la né¬ 
vrite est produite par l’inanition ; 2° une névrite est occasionnée » 
par une intoxication, par un poison qui pénètre dans l’organisme 
avec le riz cuit, ou qui se développe clans l’organisme sous l’ac¬ 
tion d’un parasite. L T ne combinaison de ces deux facteurs est 
aussi possible. 
L’expérience continuée démontra que la chose n’était pas aussi 
simple, car M. Eykman découvrit plus tard que, quelquefois, les 
poules tombaient également malades après qu’on leur avait servi 
du riz non cuit. Ce ne fut que peu à peu et après de longs tâton¬ 
nements, qu’on commença à y voir clair. Finalement on eut la 
certitude que la cuisson du riz n’était pas en question, mais que 
les poules tombaient malades après qu’on leur avait servi du riz 
complètement décortiqué, soit cuit, soit non cuit, tandis qu’elles 
continuaient à se bien porter après avoir été nourries de riz dé¬ 
cortiqué incomplètement. 
Voici la différence entre ces deux sortes de rix. Le riz, tel 
qu’on le récolte, le « padi », comme il est appelé en malais, est 
égrappé de l’épi, et donne alors le « gaba », ou griain avec ses 
enveloppes. Le gaba décortiqué donne le « bras ». La décortica¬ 
tion ordinaire ne détruit pas cependant toutes les enveloppes, une 
pellicule continue à envelopper le grain. Cette pellicule (en holl. 
<( zilvervlies »; ail., « Silberhâutchen ; pellicule argentée), prend 
des couleurs différentes: blanche, rouge ou noire, de sorte qu’on 
distingue du riz blanc, rouge et noir. Comme l’extérieur des 
grains n’est pas très brillant, à la suite de la première décortica- 
