■clusion, qui tout d’abord paraît un peu paradoxale, ne l’est pas, 
en effet. De la physiologie de la nutrition des organes nous ne 
sommes au courant que de celle des muscles, et nous ne savons 
absolument rien par rapport aux matières spéciales, qui, sans 
aucun doute, sont indispensables à la nutrition d’organes spé¬ 
ciaux, de sorte qu’il est très probable qu’il nous faut des matières 
spéciales pour la nutrition et pour le bon fonctionnement des 
nerfs. CeS matières se trouvent naturellement dans la nourriture 
ordinaire, mais on peut se figurer facilement qu’elles ne se trou- 
t 
vent pas dans chaque ration. 
Théoriquement, M. Gryns croit qu'il existe trois explications 
de la polynévrite. Nous n’en citerons que deux parce que 
M. G ryxs commence par éliminer la troisième: i° on peut attri¬ 
buer la maladie à un déficit dans la nutrition, une faim partielle 
par conséquent, et, 2° il pourrait exister dans la nature un agent, 
exerçant une action nuisible sur le système nerveux, et il dépen¬ 
drait de la nutrition (alimentation) de mettre le système nerveux 
périphérique en état de résister à cette influence. Dans le dernier 
cas, il faut probablement chercher la cause nuisible dans un mi¬ 
cro-organisme. 
Lorsque les expériences de M. Eykman et de M. Gryns eurent 
démontré qu’il existait un certain rapport entre la polynévrite des 
poules et la manière dont on les nourrissait, et que le riz décor¬ 
tiqué entièrement ou non, jouait un grand rôle, M. Vorder- 
man (i), voulut connaître les effets de la même alimentation chez 
l’homme. Dans ce but il visita tous les prisonniers de Java, au 
nombre de plus de 250.000. Dans une partie des prisons, on ser¬ 
vait aux prisonniers du riz entièrement décortiqué, dans une au¬ 
tre partie du riz incomplètement décortiqué (du riz rouge). 
M. Vorderman rechercha s’il existait un rapport entre le béribéri 
et le régime alimentaire. Voici les résultats de cette enquête. 
Chez les prisonniers, nourris de riz rouge, les cas de béribéri 
étaient de 0,00g % ; chez ceux qui étaient nourris partie de riz 
rouge, partie de riz complètement décortiqué, les cas étaient de 
0,42 % ; dans les prisons où l’on ne servait que du riz complète- 
tement décortiqué 2,7g % des prisonniers souffraient de béribéri. 
(1) A. G. \ 7 orderman. Onderzoek naar het verband tusschen den aard der 
rystvoeding in de gevangenissen op Java en Madoera en het voorkomen 
van beri-beri onder de geinterneerden. Batavia, 1897. 
