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blanc d’usine un riz qui n’a pas été soumis à l’opération du polis¬ 
sage ou pour lequel cette opération a été réduite au minimum ou 
enfin en ajoutant au régime du riz blanc les substances qui lui 
font défaut et qui se trouvent en abondance dans les déchets du 
polissage. 
S. D. Greig, chargé de faire une enquête sur une épidémie de 
béribéri sévissant à Calcutta en 1909, constate que, au centre de 
la région atteinte, les individus touchés par le fléau étaient des 
indigènes qui se nourrissaient exclusivement de riz décortiqué par 
le procédé industriel, cette méthode de décortication faisant subir 
au riz une perte considérable de phosphore. Dans le groupement 
sont demeurés indemnes ceux dont la nourriture plus variée était 
plus riche en phosphore. 
Moszkowski, partisan convaincu de la théorie du béribéri par 
déficit alimentaire, est venu tout récemment, en 1911, déclarer 
devant la Société de Médecine de Berlin, qu’il a pu, en Nouvelle- 
Guinée néerlandaise, dans une région où le béribéri sévissait avec 
intensité, se préserver, lui et son entourage indigène, des atteintes 
du fléau en ne faisant usage que du riz préparé selon le procédé 
primitif par trituration. 
Enfin, dans les comptes-rendus de la Commission du béribéri 
à Tokio, que vient de publier ( 1911 ) Mori, l’Inspecteur général 
du Service de Santé du Japon, et qui contient quatre mémoires 
intéressants, les opinions émises sont loin d’être contraires aux 
théories alimentaires. Il se dégage des faits observés que la 
marche des épidémies dans les prisons a été, d’une manière géné¬ 
rale, influencée nettement par le régime alimentaire; les recru¬ 
descences et les rémissions ont paru coïncider avec les modifica¬ 
tions apportées à la ration. Shiga et Kusama estiment que le 
béribéri de l’homme et la polynévrite des poules sont des mala¬ 
dies d’origine alimentaire. C. Toyama établit par de nouvelles 
expériences l’action du riz décortiqué sur les gallinacés. L’addi¬ 
tion de son au riz décortiqué prévient ou enraye les atteintes de 
polynévrite. J. Tsuzuki admet également que le béribéri humain 
et la polynévrite expérimentale déterminée chez des singes, des 
chiens, des chats, des lapins, des cobayes, aussi bien que sur des 
poules et des pigeons, en les nourrissant avec du riz décortiqué, 
sont des maladies identiques, de niême nature. 
Aussi, n’est-on pas surpris que, à la première réunion bisan¬ 
nuelle, tenue à Manille, le 10 mars 1910, la Société de Médecine 
