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semble exister d’étroites relations entre cet appauvrissement et les 
modifications anatomiques qu’on observe surtout dans les tissus 
qui renferment du phosphore. Après de nouvelles recherches j’ai 
émis l’hypothèse que c’étaient surtout les nucléoprotéides ali¬ 
mentaires qui étaient en question, et je profite de la circonstance 
pour répéter que cette classe de combinaisons phosphorées, quoi¬ 
que j’aie abandonné l’hypothèse dans sa forme primitive, ne me 
semble pas indifférente, c’est-à-dire que je ne crois pas que leur 
absence constitue, comme je le supposais autrefois, le facteur étio¬ 
logique principal. 
Dans une deuxième note, le 6 avril 190g, j'ai montré dans une 
série d’expériences sur les animaux, que l’apparition de polyné¬ 
vrite ne pouvait être attribuée au manque d’enzymes protéolyti¬ 
ques ou amylolytiques, d’albumine ou de sels minéraux dans les 
aliments. U ne série de substances à teneur élevée en combinai¬ 
sons phosphorées, se montrait propre à éviter l’apparition de la 
névrite expérimentale, et capable de guérir en un temps très court 
des animaux parvenus au dernier stade de la maladie. 
Il existe de notables différences entre le riz cylindré et le riz sou¬ 
mis à la vapeur (nommé « cured » ou « parboiled rice »). L’influen¬ 
ce favorable de ce dernier est due à la conservation du péricarpe 
si riche en combinaisons phosphorées organiques. J’ai réussi à pro¬ 
voquer la polynévrite expérimentale des vertébrés (chiens, chats, 
singes, lapins et rats), tandis que jusqu’à mes expériences, on 
n’avait eu de succès qu’avec les poules, les pigeons et peut-être les 
cobayes. 
Les résultats de toutes mes expériences jusqu’à la fin de 1910 
ont été publiés dans une monographie volumineuse, où j’ai exposé 
aussi en détail les observations faites jusqu’à ce jour sur le méta¬ 
bolisme du phosphore. Je ne puis songer à les reproduire ici. Je me 
bornerai à résumer les résultats les plus importants de mon travail. 
La névrite expérimentale paraît être surtout due à la pauvreté de 
la nourriture en combinaisons phosphorées organiques. Ainsi les 
pigeons nourris avec du riz décortiqué meurent en moyenne dans 
l’espace de 30 jours. Mais, traité plusieurs fois par l’eau, le riz 
perd seulement 3,43 % de sa protéine originelle, mais 35 , 9 8 % 
de sa teneur en acide phosphorique et les pigeons succom¬ 
bent en 12 jours en moyenne. L’influence protectrice du son de 
riz, de lalevure et du son de blé qui renferment des quantités diffé¬ 
rentes de P 2 O r ', est directement proportionnelle à leur teneur en 
P 2 0 % c’est-à-dire que la quantité de chacune de ces substances 
