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reille, Jalap, Riz, Coton, Tabac, Anil, Froments, Maïs, avec une 
meule à broyer le Maïs, après l’avoir trempé dans l’eau; les femmes 
le font bouillir et en fabriquent une pâte avec laquelle elles préparent 
des galettes en forme de crêpe, qu’elles mettent cuire sur un plat de 
terre et qu’on appelle « Tortilla ». Si on veut la conserver longtemps, 
on la laisse sur le feu, jusqu’à ce qu’elle ait acquis une certaine 
dureté et s’appelle alors Topostl, et peut se conserver plusieurs mois. 
Outre le sel, on ajoute quelquefois à cette pâte de la Banane, de la 
noix de Palmier ou de la Pomme de terre et, ainsi préparée, cette 
galette a un goût agréable. 
République d’Haïti. 
Le gouvernement a exposé du Coton, Tabac, Huiles, etc. Mil en 
grains et en épis, Mais, Riz en paille, Tapioca, Bananes en farine 
et Arrow-Root. 
Haricots, Noix, Cocos, Fruits de l’arbre à pain, Noix de la Pomme 
d’Acajou, Pistaches, Ignames variés, Racines de Malango, Patates 
douces diverses, etc. 
Cacao du cap Haïtien, de Jérémie, de Dalmarie; Canne-à-sucre, 
Cannelle, Gingembre, Mammea, Oranges, Ananas, Grenadines et 
Goyaves en compote, Pois d Amérique, Sablier, Latanier, Flamboyants 
et autres graines d’arbres d’ornement. 
République de Salvador. 
Maïs jaune, rouge, ocre, mixte, noir, joco, etc. Blés du Volcan, 
de San Salvador, Riz de Guazabal, Orge, Moutarde, Vesce, Garance, 
Haricots, Anis, Poivre, Cumin, Sésame, Téosinté, Cafés, Sucres, 
Miels, Cire végétale, Gomme laque, Tabacs. 
Pérou. 
La commission du Pérou a exposé du Maïs en épis de diverses 
couleurs et autres céréales. La commission des expositions de Lima 
a présenté des légumes farineux secs. Des exposants particuliers ont 
envoyé de la Coca (Erythroxylon), du Café, Cacao, Sucres et Corozo, 
ainsi que des échantillons de gisements de Guano, envoyés par la 
commission du gouvernement. 
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