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qualité du vin n’en est pas moindre ; mais le goût ef 
la mode sont d’avoir tout un ou tout autre , une 
blancheur parfaite ou un rouge vermeil et foncé. 
On met à part les vins de ces différentes tailles, 
et on les mêle suivant qu’ils ont la qualité qu’on 
souhaite. Ceux qui ont beaucoup de vignes font 
deux, trois et jusqu’à quatre cuvées de vin y en 
choisissant toujours les raisins les plus délicats pour 
les premières , dont le vin vaut toujours un tiers 
de plus , et celui des secondes un tiers de plus que 
celui des suivantes , toujours à proportion. Dans 
chaque cuvée il y a ordinairement les deux tiers 
de vin fin , un demi-tiers de vin de taille , et moins 
d’un, tiers de celui de pressoir . Le marc qui reste sous 
le pressoir devient dur comme une pierre : on peut 
en retirer une eau-de-vie de mauvais goût, mais 
qui est utile pour les blessures et pour beaucoup 
d’aùtres usages. Il y a des endroits où on le brûle 
en guise de mottes de tan : dans plusieurs endroits, 
dès qu’on a retiré du raisin le moût par expression, 
on met fermenter dans de l’eau le marc du raisin, 
et on en obtient un vin fort foible qu’on appelle 
piquette ou seconde vlnée , Lora seu Deutéria. 
Ce marc du vin est aussi pour les vignes un assez 
bon engrais qui n’aîtere point la qualité du vin : 
on assure qu’il est très-propre aux asperges ; mais il 
faut observer , dit M. Bourgeois , qu’il ne convient 
que dans les terres extrêmement légères et sablon¬ 
neuses , parce qu’il donne beaucoup de liaison et de 
fermeté à la terre, et il rend les terres déjà fortes 
si tenaces qu’on ne peut les labourer qu’avec peine 
et fort imparfaitement. Le marc nouvellement ex¬ 
primé s’échauffe beaucoup 3 et comme il contient 
quantité de parties spiritueuses, on l’emploie comme 
un remede efficace contre les rhumatismes et les 
eogourdissemens des membres. La façon d’appliquer 
ce remede est d’enfouir dans un tas de marc échauffé 
la partie malade. 
C’est de ces grains retirés avec soin du marc de 
vendange , qu’on est parvenu à se procurer des 
vignes , ainsi que nous l’avons dit dans cet article* 
Les Italiens ont l’art de retirer une huile du pépia 
