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de raisin. On préféré pour cela le pépin de raisin 
rouge ou noir à celui des raisins blancs. Voici comme 
on procédé à cette opération : On jette le marc 
clans des baquets suffisamment remplis d’eau ; on 
remue le tout pendant quelque temps avec les mains; 
on retire le marc qui surnage, et les pépins restent 
au fond. Ce marc est également bon pour nourrir 
les pigeons pendant l’hiver; on fait ensuite sécher les 
pépins à l’ombre ou au soleil très-promptement ; 
étant secs , on les passe par un crible , puis on les 
fait broyer sous la meule à froment ; on répété cette 
opération avec la meule en pied % comme pour les 
graines de chanvre et de colsa , etc. ; ensuite on met 
cette farine qui est bien triturée dans une chaudière 
avec un peu d’eau , on en fait une pâte très-molle 9 
qu’on fait cuire dans le même vase sur le feu ; on 
remue pendant la cuisson la matière avec une spatule 
de bois, jusqu’à ce que la surface paroisse brillante ; 
on porte la pâte cuite au pressoir , et on en exprime 
une huile qui nage sur l’eau. Cette huile est d’usage 
chez les paysans du Parmesan , ils en mangent quel¬ 
quefois ; iis s’en servent plus communénSënt pour la 
lampe , et en brûlant, elle ne répand aucune odeur : 
on s’en sert aussi d'ans le pays pour l’apprêt des peaux 
de veau. M. l’Abbé Rosier dit qu’on peut retirer à 
froid^tte huile de pépin de raisin; elle est alors 
excellente ; et l’on pourra ensuite procéder sur ce 
marc exprimé à froid, en suivant la préparation des 
Italiens, et cette seconde huile sera très-bonne à 
brûler. 
Avec ces mêmes raisins noirs, dont nous avons, 
vu que l’on fait du vin blanc en Champagne , on fait 
en Bourgogne du vin rouge. On sait par expérience 
que cette rougeur vient du mélange plus ou moins 
parfait des liqueurs qui sont dans l’enveloppe avec 
celle qui forme le corps du grain. C’est pour donner, 
au vin cette forte teinture , qu’on foule les raisins 9 
et qu’on les fait cuver avant de les pressurer. Les 
esprits et la chaleur qui travaillent dans la cuve 5 ’ 
heurtent de toutes parts contre la tunique des grains 
que l’on a crevés en les foulant : cette substance 
$ouge qui est pl&çée dans le tissu dç la pellicule s’en 
