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tirer à clair , c’est faire passer le ■ vin de dessus fa 
lie dans un autre vaisseau bien net, à l’aide d’un 
boyau de cuir, afin que le vin ne s’évente point ; 
car l’air et la lie lui sont très-contraires. M, Bourgeois 
observe cependant que dans la plupart des pays oii 
on s’est appliqué au gouvernement des vins 3 on ne 
se sert plus de boyau de cuir et du soufBet pour 
tirer le vin à clair ; on a observé qu’il acquiert beau¬ 
coup plus de qualité en se servant de seilles ou d’un 
plus grand vase que l’on appelle brame en Suisse. 
Coller le vin , c’est y verser, par chaque tonneau , 
une pinte de liqueur dans laquelle on a fait délayer 
de la colle de poisson . On verse cette colle dissoute 
dans le tonneau, on agite le vin avec tm bâton ; la 
colle se répand sur la surface du vin s comme un 
réseau qui peu à peu se précipite et entraîne avec 
lui la graisse ou l’huile superflue , et généralement 
tout ce qu’il y a d’impur dans le vin, sur-tout si c’est 
du vin gris ; elle ne lui communique aucune mauvaise 
qualité. On tire les vins à clair depuis le commence¬ 
ment de Janvier, ou lorsque les gelées ont commencé 
à les éclaircir naturellement : on recomifience quinze 
jours après; et si Best un 1 vin gris, on lé colle huit 
jours avant que de le mettre en bouteilles. 
En le tirant vers la fin de Mars, lorsque la sève 
commence à monter à la vigne , on parvient commu¬ 
nément à rendre le vin mousseux ; en sorte, qu’il 
blanchit comme le lait jusqu’au fond du verre au 
moment ou on le verse. On réussit encore quelquefois 
à faire du vin mousseux , en le tirant durant la sève 
d’Août. Ceci prouve que la mousse est un effet du 
travail de l’air et de la sève , qui agissent alors for¬ 
tement dans le bois de la vigne et dans la liqiiapr qui 
en est provenue. Mais cette'mousse, , qui est du goût 
de quelques personnes , paroît a un connoisseurs une 
chose étrangère à la bonté d n vin, puisque lé vin le 
plus vert peut mousser,, et que îe plus parfait ne 
mousse point ordinairement. On colle de bonne 
heure, et pour l’ordinaire en Mars , les vins tendres ^ 
tels que sont ceux d'Æ, d'Epernai, d r Hautvilliers et de 
Pièri 9 dont la plus grande consommation se fait ers 
francs. On se trouve mieux d’attendre un an tous 
