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entier à coller les vins fermes, comme sont ceux: dé 
Silleri , de Versenai et autres de la montagne de 
Rheims. Ces vins sont alors en état de se soutenir 
par-tout pendant plusieurs années : ils feront l’honneur 
des tables de Londres, d’ Amsterdam , de 'Copenhague, et 
de tout le Nord. Quand on met ces vins en bouteilles 
avant qu’ils aient exhalé ce qu’ils ont de dur et de 
fougueux , ils cassent une multitude de bouteilles, et 
la qualité n’en est pas si parfaite. Il est essentiel de 
coucher sur le côté les bouteilles dans lesquelles on 
a mis le vin 3 parce que si on les laissé debout, le 
bouchon n’étant pas abreuvé , se sèche , et ayant 
diminué de volume, il laisse un passage à l’air qui 
travaille sur le vin , et forme à sa surface une pelli¬ 
cule ou des fleurettes, que l’on reconnoît pour être 
une espece de mousse ou de champignon. 
On ne doit mettre le vin rouge en bouteilles qu’au 
bout d’un an et plus , parce qu’alors tous les sédi- 
mens se sont faits à diverses reprises. Si on s’y prend 
plutôt, îe vin s’aigrit et devient trouble lorsqu’on 
agite la bouteille, ou bien il devient gras comme de 
rhiiile ; on remédie à ce défaut en agitant la bou¬ 
teille , et encore mieux en remettant le vin dans le 
tonneau, le roulant, le collant, et attendant une 
année entière pour le remettre de nouveau en bou¬ 
teilles. On doit cependant observer , quand ce vin 
vient à se clarifier, de ne pas le laisser long-temps 
sur son dépôt glaireux, qui est une espece de levain : 
il faut le soutirer. S’il avoit acquis une légère saveur 
d’aigre , on le rétabliroit pour quelque temps à l’aide 
d’un absorbant terreux, tels que la craie bien lavée 
et séchée. Quand le vin nouveau a passé trois ou 
quatre mois , on l’appelle vin de F année ; on nomme 
celui dê deux , trois ou quatre ans, vin de deux , dt 
trois ou de quatre feuilles , etc. 
Des différentes especes de VlNSl 
Les différentes especes de vins sont sans nombre; 
elles varient par la couleur, par le goût, par la 
qualité, et par la durée. On peut dire qu’il y a autant 
de sortes de vins que de terroirs. Le climat influe 
aussi beaucoup sur la qualité des vins. Les raisins des 
pays 
