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froids atteignent rarement le degré de maturité 
nécessaire pour obtenir un vin généreux. Les vigno- 
Mes des pays trop chauds donnent au contraire des 
vins rudes* violens, sujets à s’aigrir. La France, par 
sa position, doit être par conséquent une des Con¬ 
trées ies plus propres à la culture de la vigne. C’est 
aussi la France qui recueille les meilleurs vins , et 
qui en fournit le plus au commerce. C’est peut-être à 
l’usage de cette liqueur enchanteresse, que le peuple 
François doit une partie de sa gaieté : il est sûr du 
moins que c’est à cette branche utile d’exportation , 
qu’il est redevable de la plus grande partie des richesses 
que les Etrangers lui apportent. 
En général on peut rappeler tous les vins à deux 
especes ; savoir , les vins de liqueurs et les vins secs . 
Les vins de liqueurs sont ceux qui ont une saveur 
douce, sucrée, et approchant plus ou moins de celle 
du miel. La perfection de ces vins consiste à réunir 
à leur douceur une agréable amertume, accompagnée 
de parfum. Les raisins muscats sont les plus propres 
pour faire de ces sortes de vins , mais ils ne mû¬ 
rissent parfaitement que dans les pays chauds. Les 
nfins de liqueurs, muscats et autres, les plus estimés 
parmi nous, sont ceux de la Ciotat , de Saint-Laurent 
<en Provence {à ), de Frontignan en Languedoc , de 
Condrieux en Lyonnois , & Ârbois en Bourgogne, de 
Fivesalte en Roussillon, et quelques autres. Les vins 
de liqueurs étrangers sont le Tokai , qui vient en 
très-petite quantité sur un coteau de Hongrie ; la 
Verdie , la Moscadelle et le Montefiascone , tous vins 
de Toscane; le vin grec du Mont - Vésuve , qui est 
jaune comme de l’or , et le Lacryma-Christi , vin fort 
rouge et délicieux , qui se recueille au pied de la 
montagne, quand le volcan ne porte pas l’incendie 
et le ravage dans ces vignobles; ce terrain est léger. 
(a) Nous avons ün bon Ouvrage sur là meilleure maniéré d@ 
faire et de gouverner les vins de Provence, par M. l'Abbé Rosier* 
Ce Mémoire est rempli de vues physiques > chimiques et éco¬ 
nomiques. On trouve dans le Journal de Physique 9 Mars ijSz 0 
et Avril 9 une Instruction sur Us citernes destinées à y cgnserv^% 
les Vins , par M. Fougeroux, 
S'orne XV, % 
