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sablonneux et imprégné 5 dit-on , de particules salines' 
qui s’exaltent par la cïflBeiu* souterraine du volcan * 
et donnent au vin une qualité supérieure : les vins de 
Mœiaga 3 dans le voisinage de Gibraltar; ceux ÿÆi* 
carde , de Xérès, . et de Rota, et plusieurs autres ÿEs- 
pagne ; celui de Madère , isîe qui est à l’entrée de 
l’Océan ; les vins des isfes Canaries 9 dont Je plus 
estime vient de Vlsh de P aima; la Malvoisie ÿ vin fort 
épais 3 qui se façonne avec le vin muscat , dans t’isle 
de Candie'( quelquefois aussi clans le Royaume de 
Naples ) 3 et les autres vins grecs qu’on recueille à 
Chio ^ à Ténédos et dans d'autres isles de l’Archipel» 
Le vin de Schiras en Perse est de même nature. 
On ne parvient à donner à la plupart des vins de 
liqueurs le juste tempérament qui les rend doux et 
piquans,' que par une espece de cuisson. Pour nié- 
laitier parfaitement leur huile avec leur partie tar-* 
tareuse, en sorte que la douceur de l’un corrige 
l’âcretè de l’autre par une union intime 5 on laisse 
Ces raisins exposés au soleil sur le cep , jusqu’à ce 
qu’ils commencent à se flétrir, en un mot, jusqu’à 
ce qu’une partie du flegme se soit évaporée, ce qui 
rend le moût glutineux ; et pour les empêcher de 
tirer encore de la terre des sucs qui retarderoient la 
perfection de ce mélange, on tord le pédicule qui 
attache le raisin à la branche , ensuite on çxprime 
la liqueur, qui ne peut manquer de s’être épaissie 
comme du sirop légèrement cuit. Par ce moyen il ne 
se fait qu’une fermentation trèsJente et très-impar¬ 
faite , ce qui fait que le vin reste doux. Une autre 
méthode consiste à faire évaporer en partie la liqueur; 
mais cette espece de cuisson forcée donne au vin un 
goût de feu» Ces vins 3 dont une quantité de parties 
volatiles et beaucoup de celles qui sont aqueuses ont 
été enlevées, ne peuvent être légers, fins et coulans* 
Peut-être sont-ils, par cette raison, plus propres 
que les nôtres pour les pays chauds , où le sang est 
plus raréfié et a besoin d’une liqueur plutôt substan¬ 
tielle que spiritueuse. Ainsi il n’est pas étonnant que 
les habitans de Fltalie et des pays Méridionnaux 9 
étant accoutumés à la douceur de ce sirop de vin qui 
fst proportionné à leurs besoins 3 il s’çn tjQuyç 
