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années à peine s’en trouve-t-il une Seche, il s’ensuit 
qu’ordinairement la Haute - Bourgogne a l'avantage 
sur la Basse. Cependant il se trouve chaque année 
dans celle-ci des vins d’élite qui peuvent être comparés 
à ceux de Beaunè et de Nuits. 
Parmi les vins de Dauphiné, celui qu’on appelle de 
Y Hermitage , est celui qui tient le premier rang. 
Les vins de Champagne vont de pair avec ceux de 
Bourgogne. Plusieurs même leur ont donné la préfé¬ 
rence. Il se trouve en effet des vins de Champagne qui 
avec toute la vigueur des meilleurs vins de Bourgogne, 
ont encore une saveur agréablement piquante , qui 
flatte, qui réjouit, et que l’on ne trouve pas ailleurs. 
Les vins de Champagne n’ont pas , il est vrai, la 
couleur foncée que l’on admire dans les vins de 
Bourgogne. On se persuade fort légèrement que cette 
couleur foncée qu’on estime dans les vins de Bour¬ 
gogne , est une preuve de leur salubrité ; mais cette 
rougeur leur est commune avec les vins les plus 
grossiers ; elle ne provient, comme nous Pavons dit, 
que du mélange des particules fort épaisses de l’écorce 
des grains de raisins; et plus le vin est chargé, moins 
il est fin et coulant : il en est même plus difficile à 
digérer. C’est peut-être par cette raison que la gra- 
velle et la goutte , si ordinaires dans les pays de? 
vignobles, sont des maladies presque inconnues k 
Rheims et sur les bords de la Marne , où l’on fait 
usage d’un vin peu coloré. 
Au reste, les prétentions que ces deux grandes 
provinces., la Bourgogne et la Champagne , élevent 
l’une contre l’autre , y entretiennent une émulation 
qui nous est avantageuse. Les partisans du vin dû 
Bourgogtie et du vin de Champagne forment, il est 
vrai, deux factions dans l’Etat; mais leurs démêlés 
sont réjouissans ; leurs combats qui sont des fêtes 
animées , ne sont jamais dangereux. Il est même 
très-ordinaire de voir ceux d’un parti entretenir des 
intelligences dans l’autre : on se rapproche sans 
peine, et il arrive que ceux qui ont tenu bon pour 
le Bourgogne dans le commencement du repas, se 
réconcilient souvent avec le Champagne, même avant 
1 e dessert. Alors les divisions cessent et les sentijne&f 
