$e rapprochent. M. Bourgeois rapporte d’après Madame 
du Noyer , que c’est le goût du Roi ou de la Cour 
qui décide eu dernier ressort de la préférence qu’on 
donne en France à ces deux especes de vins: 
Les bonnes qualités du vin sont d’être ferme, et 
pourtant aisé ; d’avoir du corps et en même temps 
de la légéreté ; de réunir enfin une couleur brillante 
et transparente , avec une odeur flatteuse et une 
saveur délicate. L ’Ecole de Saierne a exprimé ces mar¬ 
ques d’un bon viê par l’adage suivant : Vina probantur 
odore , sapore 9 nitore , colore . 
C’est ainsi que l’industrie humaine est parvenue à 
préparer cette liqueur, qui, bue avec modération, 
porte dans Famé la vivacité et la joie , délie la 
langue, aiguise l’esprit , et manifeste la satisfaction 
du buveur par ses chants animés et joyeux. Les autres, 
boissons naturelles ou. artificielles , comme la bier.ey 
le cidre, le thé, le chocolat, le café, n’offrent 
presque toutes qu’un breuvage sérieux et taciturne. 
Si elles rassemblent une compagnie autour d’elles , 
on y moralise d’un air triste , ou l’on y disserte 
froidement ; quelquefois on y dispute avec aigreur : 
le vin seul a lè privilège d’appeler la gaieté, la joie*. 
Il répand la sérénité sur le front ; il dérjde les visages ; 
il adoucit les cœurs les plus aigris, et devient quelque¬ 
fois le médiateur des réconciliations les plus difficiles 
en apparence. S’il est un des liens les plus engageant 
de la société , il est aussi un des plus puissans soutiens 
de l’homme dans son travail,, Ce seroit la panacée de 
bien des maux , si on en usait avec modération. Le. 
vin est , sans contredit , le plus excellent cordial 
que l’Auteur de la Nature nous ait donné ; il est 
stomachique , il fortifie tous , les;, viscères, et facilite 
les coctions. Mais toutes, ces bonnes qualités se 
pervertissent par l’abus; car 1. e.vin pris avec excès 
échauffe beaucoup , corrompt les liqueurs, jette mi 
voile sur les yeux , fait disparaître la raison , dérange 
l’équilibre du corps ; il cause l’ivresse et plusieurs 
maladies, comme l’hydropisie , l’apoplexie, la para¬ 
lysie, la léthargie, et mille autres maux plus fâcheux, 
les uns que les autres. 
Ou trouva datis les différentes especes de vins 9 uE: 
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