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variété singulière de vertus et de vices. Le vin blanc 
par exemple , est diurétique 9 et passe fort vite par 
la voie des urines il tempere l’acrimonie du sang, 
dans les bilieux.et les sanguins ; mais il nourrit'moins 
que le rouge ; et il est sujet à exciter des douleurs 
de tête. Le vin pailUt est plus spiritueux que le 
précédent* et ii convient mieux aux, tempéramens 
flegmatiques et aux vieillards. - 
Cependant on peut dire que le vin rouge est de 
tons les vins celui qui s’assortit 1# mieux à toutes 
sortes de tempéramens. La raison en est, qu’il con¬ 
tient une quantité suffisante de parties tartareü'ses qui 
le rendent moins fumeux et plus stomachique que 
le blanc . Les vins doux sont propres à faciliter l’ex-. 
pectoration des crachats 9 et ils senties seuls, entre 
toutes les especes de vins 5 qui lâchent le ventre* 
Les vins apres et austères sont astringens , et sont 
bons pour ceux qui ont des cours de ventre * et dont 
* les fibres de l’estomac sont relâchées. Les vins acides 
ou aigrelets sont propres aux bilieuxet pour tem¬ 
pérer FefFervescence du sang. Les vins forts et spiri* 
mux sont plus convenables pour réparer les esprits 
de ceux qui sont épuisés , qu’ils ne le sont pour 
l’usage ordinaire : l’excès de ces vins est beaucoup 
plus dangereux que celui des autres ; maïs pris avec 
modération à la fin du repas * ils peuvent être 
salutaires. 
On a appelé vins muets ou vins mutés , ceux qui 
sont faits avec du moût dont on a empêché la 
fermentation. Pour obtenir ces vins f on a soin, à 
mesure que le moût coule du pressoir * d’en mettre 
une petite quantité dans des barriques où Ton fait 
brûler du soufre. En Guienne et dans quelques autres 
provinces on y ajoute du sucre 9 et on brasse le 
tout à force de bras , jusqu’à ce que 3 a liqueur ne 
donne aucun signe de fermentation. On y revient 
plusieurs fois, et à chaque fois on diminue la dose 
du soufre. Quand la liqueur est bien reposée, on la 
soutire ; elle ,■ devient claire , limpide et brillante, 
comme de l’eau-de-vie» .Ce vin conserve toujours sa 
douceur ; i! est très-bon pour les rhumes et les maux 
is poitrine. On s’eu sert quelquefois pour corriger 
