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facidité d\in vin trop vert. M. Bourgeois observe qué 
c’est fort improprement qu'on donne le nom de vin 
doux ou vin mua au moût qu’on clarifie par le moyen 
de la vapeur du soufre, en précipitant la lie dont on 
le sépare, puisqu’il lui manque le principe spiritueux 
qui. constitue, l’essence du vin : on devroit plutôt lui 
donner, dit-il , le nom de moût clarifié . Ce moût ne 
'conserve pas toujours sa douceur ; car dès que les 
chaleurs du printemps se font sentir , il commence à 
.fermenter , il perd sa douceur, et devient bkntôt ua 
véritable, wz par la fermentation» 
Le suc des raisins , que l’on appelle communément- 
moût % Mustiim 9 sert aussi à faire le sapa ou rob . , et 
le vin cuit : le premier se fait en coulant le moût 
et le faisant évaporer sur le feu jusqu’à ce qu’il n’en, 
reste que la troisième partie : -ce rok est astringent ; 
et le. vulgaire s’en, sert pour confire les ■ coins- et 
autres fruits^ Dans quelques provinces on remploie 
dans la préparation de la moutarde. Le v sapa ou rob 
évaporé jusqu’à consistance de miel, porte le nom de 
vrai raisiné. Le vin cuit est le Suc exprimé de raisins 
doux et. bien mûrs , dont on fait évaporer sur le feu, 
un tiers de la liqueur; on. verse ensuite ce suc, dans 
un vaisseau de terre ou de bois, ou on Fagite avec 
une cuiller tant qu’il est chaud. Vhippocras n’est 
qu’une infusion vineuse et aromatisée qui-étoit au¬ 
trefois ttès-célebre, et qui est actuellement peu usité©, 
pour les convalescens et pour faciliter la digestion* 
On connoît aujourd’hui l’usage du vin déahlnifk , du 
; vin 'émétique. .pris.: en lavement-dans les traiterons de 
l’apoplexie ; du vin scillitique. contre les hydropisies. 
et les. obstructions ; du vin anti-scorbutique , du vin 
fébrifuge 9 et de plusieurs autres*. vins médicinaux que 
les ..'Pharmaciens. préparent. 
Diverses substances quon retire du. Vin* 
On retire du vin 3 par la distillation 9 F eau-de-vie 
ou bran-devin. , et Vesprit de vin. Ces liqueurs spiri^ 
tueuses inflammables, peuvent Se tirer de toutes sortes . 
Aq vins.; mais on en tire plus des-uns que des autres.»,, 
1 /iisage que l’on fait de F mu-de-vie et de F 'esprit di, vm r , 
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