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dans la Pharmacie et dans la Chirurgie sont trop 
connus pour en parler ici ; il seroit seulement à 
désirer qu’on altérât moins la nature et la force de 
ces liqueurs 9 notamment celles de Xeau-de-vie , et ce 
n’est pas sans fondement que le public se plaint du 
peu de bonté des eaux- de-vie actuelles. Les liqueurs 
spiritueuses sont la base de tous les ratafias : les divers, 
fruits qu’on y met , ainsi que le sucre , modèrent 
leur âcreté, et on ne sent plus dominer que le goût 
des fruits , tels que celui des cerises 5 de muscats , 
de la fleur d’orange , etc. 
Le changement que le vin éprouve, lorsque delà 
fermentation vineuse il passe à la fermentation acide, 
nous donne le vinaigre , liqueur acide qui nous fournit 
plusieurs bons remedes, sans compter l’usage conti¬ 
nuel que l’on en fait dans nos cuisines pour l’assab 
sonnement des alimens. Le vinaigre, est astringent , 
rafraîchissant, utile dans les esquinancies, les hémor** 
ragies , et propre à arrêter la fermentation putride : 
c’est un des plus grands préservatifs que nous ayions 
contre les fievres malignes pestilentielles , contre la 
peste , et Ton prétend même contre la rage. Il est 
propre à purifier l’air et à lui rendre son élasticité. 
On fait avec le vinaigre mêlé avec l’eau une liqueur 
nommée oxycrat 9 dont on fait usage en fomentations, 
en gargarismes, etc. 
Le vin nous fournit encore par sa dépuration dans 
les tonneaux , deux matières très-utiles, dont l’une 
est le tartre , sel essentiel du vin qui s’attacha aux 
parois des tonneaux ; l’autre est la lie de vin qui est 
aussi un tartre qui s’est précipité au fond du tonneau , 
ou il est demeuré liquide , se trouvant mêlé avec les 
parties les plus visqueuses du vin. (æ) Les Vinaigriers 
(a) On est parvenu à faire du vin sans une seule grappe de 
raisin. On a observé que le raisin contenait un sel essentiel sucré. 
On prend du sucre qu’on fait fondre dans l’eau. On y ajoute le, 
tartre du vin du Rhin. La liqueur fermente, forme un moût sans 
couleur, sans odeur À l’instant où il parvient à la fermentation 
vineuse , on le colore avec le tournesol en drapeau s ou avec une 
laque tirée des peaux de raisins , et on lui donne un goût agréable 
avec des plantes aromatiques ou des huiles essentielles ; Yorvale- 
m ?ureau suffisent. Dans, les Colonies où le sucre est frfe 
