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en séparent par expression la partie la plus liquide , 
dont ils se servent pour faire du vinaigre; ensuite ils 
mettent sécher le marc de cette lie sq>us la forme de 
petits pains ou gâteaux , que l’on vend sous le notn 
de gravdle ou gravelée ; quelquefois ils font brûler et 
calciner cette lie, et c’est ce qu’on appelle cendres, 
gravelées , Cintres clavellati ; elle est en petits morceaux 
blancs - verdâtres, ressemblans beaucoup au tartre 
ordinaire calciné, et elle est remplie comme lui d’un 
sel alkali fixe, mais elle est plus chargée de terre. 
Les Teinturiers et les Dégraisseurs en font usage. 
Ces cendres gravelées , prises intérieurement, sont pro¬ 
pres à lever les obstructions et à dissoudre les humeurs 
glaireuses ; elles entrent aussi dans la préparation de¬ 
là pierre à cautere . Consultez le Dictionnaire de Chimie 
et le Dictionnaire des Arts et Métiers , 
Maniéré de cçnserver les Raisins , 
Nous avons particuliérement parlé des diverses 
especes de raisins propres à faire le vin ; niais il y 
en a plusieurs autres especes qu’on cultive dans les 
jardins , le long des treilles , pour les manger dans 
leur saison ou pour les faire sécher pour Phiver. 
Les raisins de treille les plus distingués, sont le raisin 
précoce ou de la Magdtlaine ; le chasselas 9 qui mûrit 
facilement et est fort doux ; le doutât , qui est 
également fort doux , et a les feuilles découpées 
comme le persil; le corinthe blanc et violet, dont les 
grains sont sans pépins et fort serrés, et dont les 
grappes sont fort grosses; le damas , qui est de deux 
commun , on peut fournir ainsi une cave de vins artificiels. Mais 
Un Bourguignon n’y seroit pas trompé. 
M. Bourgeois dit qu’on se sert en Suisse de la lie des vins du 
pays , pour la distiller et en faire de Veau- dc»vU et de l 'esprit de 
vin . Il prétend qu’elle contient beaucoup plus de parties spin- 
tueuses que le vin , et qu’elle donne une plus grande quantité 
d’eau-de-vie , qui est plus violente et plus spiritueuse que celle 
qu’on fait avec le vin : lorsqu’elle a été rectifiée deux fois , elle 
fournit un esprit de vin pur , au lieu que l’eau-de-vie de vin 
doit être rectifiée le double de fois pour donner un esprit de 
vin d’une force égale. Je sais que les Normands retirent aussi 
fâus 4 ’eau-de-vie de la lie du cidre, que du cidre pur» 
