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besoin. Un autre moyen plus sûr encore, mais plus 
embarrassant, est de laisser les raisins sur l'espalier., 
et de les y tenir pendant tout l’hiver enveloppés de 
deux petits sacs, l’un de papier et l’autre de toile 
cirée : (dans l’automne on les préserve sur l’espalier 
de l’attaque des gros insectes , au moyen de sacs de 
crin. ) C’est une légers dépensé , et qui sert plusieurs, 
années de suite. On lie un peu étroitement le haut 
dû sac de toile cirée. Dans cet état on ne doit pas 
craindre que le raisin tire encore un peu de.nourri¬ 
ture de sa tige ; lorsque la sève est arrêtée et; que les 
feuilles de la vigne sont tombées , le cep ne fournit 
plus rien au fruit. Le fruit restant ainsi attaché ne 
laisse pas évaporer beaucoup de ses sucs , et Pair n’a 
aucun accès par l’extrémité de la queue de la grappe 
qui est poreuse et tubuleuse. Le fruit se trouve ga¬ 
ranti aussi sous cette couverture, de Pair extérieur, 
des insultes de la pluie , de la grêle 5 des oiseaux , 
des rats et des gelées ordinaires. Si le froid devient 
fort, on couvre la treille d’un paillasson , et l’on 
est presque sûr d’avoir de très-beaux muscats ou 
autres raisins jusqu’après Pâque. Il est agréable de 
pouvoir conserver jusqu’à une saison éloignée les 
dons de la Nature. 
Comme tout Part de conserver le raisin et les autres 
fruits , consiste à les garantir le plus exactement 
qu’il est possible du contact de Pair qui donne lieu 
à la fermentation ; on peut encore les conserver de 
la maniéré suivante : 
Il faut coucher les grappes de raisin dans un ton-* 
neau sur un lit de son , sans les serrer ni les mettre 
l’une sur l’autre; Sur cette couche de grappes on 
met un nouveau lit de son ou de cendres , et ainsi 
alternativement jusqu’au haut du tonneau que l’on 
ferme ensuite , de maniéré que Pair n’y puisse pé¬ 
nétrer. Ce raisin se conserve sain pendant tout P hiver.- 
Si on veut .lui faire reprendre sa fraîcheur , il n’y a 
qu’à couper le bout de la branche de la grappe et la 
faire tremper dans du vin, commfe on fait tremper 
un bouquet dans Peau , observant de mettre les blancs 
dans du vin blanc et les ronges dans du vin rouge : 
l’esprit de vin est encore plus propre à leur faire 
reprendre ce qu’ils auront perdu de leur qualité. 
