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On nomme raisins passes ou raisins secs ceux qu’orf 
a fait sécher à la chaleur du soleil 9 ce qui rend les 
passes plus douces; ou bien au four , ce qui les rend 
un peu plus acides. On distingue trois principales 
sortes de raisins secs ; savoir , ceux de Damas 9 qui 
sont les plus gros ; ceux qui tiennent le milieu 5 tels 
que nos passerilles ou raisins de Provence 9 et les raisins 
de Corinthe . 
Les raisins de Damas sont des raisins desséchés , 
ridés, aplatis 9 d’environ un pouce de longueur et de 
largeur , bruns , à demi-transparens , charnus, cou¬ 
verts d’un sel essentiel doux et semblable au sucre , 
contenant peu de graines 9 d’un goût doux 9 maïs 
peu agréable. On les appelle raisins de Damas , par ce 
qu’on les recueille et qu’on les prépare dans la Syrie 
près de Damas. La vigne qui porte ces raisins différé 
des autres' par la prodigieuse grosseur de ses graines 
qui ont la figure d’une olive d’Espagne. 
Les passerilles ou raisins de Provence 9 Passulce 9 sont 
des raisins séchés au soleil, semblables aux premiers , 
ils sont plus petits , doux au goût , agréables , et ils 
paroissent confits. On les prépare en Provence et 
dans le Languedoc , mais on n’emploie pas précisément 
le raisin de la même espece de vigne 9 car les uns. 
prennent les raisins muscats ; d’autres se servent de 
picardans ; d’autres 5 des aujubines 9 etc. 
Voici la maniéré dont les habitans de Montpellier 
sachent leurs raisins : Ils attachent les grappes deux 
à deux avec un fil, après en avoir ôté les grains gâtés ; 
ils les plongent dans de l’eau bouillante à laquelle ils 
ont ajouté un peu d’huile , jusqu’à ce que les grains 
se rident et se fanent ; ensuite ils placent ces grappes 
sur des perches pour les sécher , et trois ou quatre 
jours après ils les exposent au soleil Dans les pays 
Septentrionaux on se sert des raisins secs pour faire un 
vin artificiel, vigoureux , et qui n’est pas désagréable* 
Pour cet effet on les laisse macérer dans l’eau, pour 
leur faire subir ensuite une fermentation. 
Les raisins de Corinthe, Passulce Corinthiacœ 9 sont 
des raisins secs , d’un noir - purpurin , petits 9 de la 
grosseur des grains de groseille ou des baies de sureau , 
presque sans pépins, doux au goût ? avec une légère 
