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deux seules planches de bois de vigne. S. A. S. Mgr* 
le de Condé a aussi dans son Château à Ecouen 
près Paris , une table faite de bois de vigne , et qui 
est à peu près de la grandeur de la précédente. Ces 
deux monumens prouvent que les tiges ou pieds de 
vignes acquièrent quelquefois une grosseur démesurée* 
Cueillette du Raisin ; maniéré de faire le Vin. 
Pour recueillir du bon vin , il faut faire trois 
cueillettes dans les mêmes vignes. La première doit 
être des raisins les plus mûrs , les plus fins et les 
moins serrés ; on en ©te tous les grains pourris ou 
verts , et on coupe la grappe fort court à cause de 
Tâcreté et de l’amertume de la queue. La seconde 
doit être des raisins gros, serrés et moins mûrs. La 
troisième , des raisins verts , pourris ou desséchés , 
en un mot , de rebut. De ces trois cueillettes on 
fait trois cuvées différentes. 
Ce premier travail qui est de la derniere impor¬ 
tance , peut se perfectionner encore par une autre 
attention. Parmi les vignes il y en a de différentes 
qualités : les unes situées dans une terre extrêmement 
légère et pierreuse, donnent un vin qui a beaucoup 
de finesse et d’odeur ; d’autres placées dans un fonds 
plus nourrissant , donnent un vin qui a plus de 
corps. On peut réunir ces bonnes qualités dans un 
même vin , et perfectionner l’une par l’autre, ou en 
mélangeant les raisins de ces différens cantons avant 
que d’en exprimer le jus , ou en mélangeant les diffé¬ 
rens vins qu’on aura exprimés ; mais il vaut mieux 
mélanger les raisins , parce que ces liqueurs faites 
ont peine à s’unir parfaitement : celle qui est la plus 
foible change de couleur et communique son défaut 
à l’autre, au lieu d’être corrigée par la bonne qua¬ 
lité de celle qu’on lui associe ; et le moindre mal 
qui puisse en arriver, quoiqu’il soit fort grand, c’est 
un œil louche, un nuage, une petite lie qui ternira 
toujours la beauté de la couleur et lui ôtera la 
perfection du goût , et ce qu’on appelle le clair fin. 
Il n’en est pas de même lorsqu’on marie ce qu’il y a 
de raisins parfaits dans une vigne avec ce qu’il y a de 
raisins parfaits dans une autre» Du concours de ces 
