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Argots clu derrière des pieds. Lorsqu’ils provignent $ 
ils" mettent une poignée de ces ongles sur chaque 
provin. Cet engrais ne communique au raisin aucun 
goût ni aucune mauvaise qualité ; il produit son 
effet dès la première année, et procure pendant six 
ou sept ans une fécondité suffisante. 
On ravale tous les quinze ans les vignes hautes 
au mois de Novembre, c’est-à-dire qu’on les abaisse 
et qu’on les couche dans une fosse de deux pieds 
de large , et presque aussi profonde que le pied du 
cep. Quand le pied du cep est couvert de terre 9 
on étend de côté et d’autre les trois ou quatre plus 
beaux jets qui y tiennent, et on les couche dans 
de petits fossés de six pouces de profondeur , pour 
faire autant de provins. Le vieux bois travaillant 
ainsi dans une nouvelle terre, reprend une nouvelle 
vigueur. 
Il n’en est pas de même des basses vignes où on 
recueille le meilleur vin : c’est tous les ans qu’on 
les ravale ou qu’on les enterre quelque peu en les 
labourant ; de sorte qu’un cep de vigne occupe 
sous terre un espace de plusieurs pas , souvent de 
plusieurs toises , après un nombre d’années. On 
prend la précaution d’abaisser le cep toujours éga¬ 
lement , et d’empêcher qu’il ne fasse le coude , ce 
qui l’exposeroit à être coupé par le travail de l’année 
suivante. 
Quand on s’apperçoit que les vignes sont vieilles 9 
il faut les arracher ou les greffer. Lorsque la vigne 
jette encore un bois vigoureux , mais sans fruit, on 
la greffe. On prend alors la précaution de coucher 
fortement en terre tout le vieux bois , et on ne laisse 
sortir que deux ou trois jets de l’année, sur lesquels 
la greffe réussit mieux que sur le vieux bois , qui se 
fend plus difficilement, et qui par sa grosseur a peu 
de proportion avec la greffe. 
Le ravalement profond qu’on donne aux vignes 
hautes dispense de les terrer , c’est-à-dire d’y rap¬ 
porter de nouvelle terre ; mais tous les quinze 
ans , dans les terres les plus nourrissantes , on 
rapporte de nouvelle terre au pied des vignes hautes, 
y n’en faut qu’une médiocre quantité , et la réglé 
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