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bernent sur chaque cep tous les vieux lofs , toutes 
les têtes qu’on n’y juge pas absoiumentTiécessaires 5 
sauf à conserver de longs bois et à donner plus de 
taille aux brins qu’on a laissés. La saison la plus 
favorable pour tailler la vigne, est l’automne. On la 
taille , i.° afin qu’elle pousse un plus gros bois; 
2. ù pour empêcher qu’elle ne porte trop de fruit 5 
et que par-là elle ne s’épuise en peu d’années ; 3, 0 pour 
faire mûrir le raisin ; 4. 0 pour lui faire produire de 
nouveaux rejetons au-dessus de la tête. 
On doit donner à la vigne trois labours chaque 
année ; le premier en Mars 9 le second quinze jours 
avant la fleur , et jamais dans ce temps ; le troisième 
se fait quand le fruit est formé , et qu’il est en verjus , 
c’est-à-dire dans le mois de Juin , et par un temps 
couvert : on peut en donner'encore en automne un 
quatrième , qui est très-utile , parce qu’il ouvre les 
pores de la terre 5 et qu’il la met en état de recevoir 
les influences de l’air. 
C’est dès le mois de Mars 9 ou du moins au com¬ 
mencement d’Âvril 9 qn’on doit placer les échalas : 
on doit observer de les mettre à l’orient des ceps* 
Cette attention 5 en abritant une partie du cep des 
premiers rayons du soleil levant, sert souvent à le 
préserver de la gelée ; c’est aussi dans ce temps qu’il 
faut lier le vieux bois à l’échalas : le bois vert ne se 
lie qu’après la disparition de la fleur. L’ébourgeon- 
nement se fait ordinairement en Mai et quelquefois 
en Juin : on ne peut le faire trop lot ; il consiste 
à retrancher tous les nouveaux rejetons qui croissent 
au-dessous de la tête du cep 9 et qui sortent du 
tronc : on supprime aussi tous les bourgeons qui 
poussent sur le bois de la derniers taille , lorsqu’ils, 
■n’ont point de grappes , et qu’ils ne sont pas né¬ 
cessaires. Quelque temps après que la fleur de la 
vigne est passée , il est nécessaire de la rogner, 
c’est-à-dire d’arrêter ou couper le bout des branches , 
et de retrancher les menus rejetons qui sortent du 
bas des côtés de la souche ; ce soin assure une sève 
abondante aux fruits qui se sont déclarés 9 et facilite 
aux rayons du soleil leur influence sur la maturité 
des raisins, A l’égard des ceps qui poussent beaucoup * 
