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Midi n’est pas la seule cause qui donne au vin sorf 
excellente qualité , mais plutôt la qualité de la terre ; 
car chaque vignoble a un grain de terre qui lui est 
propre : aussi dans les pays de vignobles y a-t-il 
des vins de certaines côtes plus renommés que d’autres. 
L’assiette la plus heureuse pour la vigne est celle 
d’une colline un peu élevée , aplatie et un peu arrondie 
au-dessus, parce que le soleil la voit de tous côtés, 
et que l’eau en descend facilement ; car Feau abon¬ 
dante est toujours défavorable à la vigne", et c’est 
par cette raison que les années pluvieuses ne donnent 
jamais de bon vin. Les coteaux d’une élévation 
moyenne et exposés à des vents doux, qui reçoivent 
obliquement et non perpendiculairement les rayons 
du soleil , produisent un vin ferme , chaud et 
durable. 
Il résulte de ces principes , que les causes spéci¬ 
fiques de l'a bonté du vin résident dans la qualité du 
terroir , la bonne assiette du vignoble et la bonne 
qualité du plant. A ces causes se joignent l’état de 
l’atmosphere : le vent du Nord-Ouest est le plus 
pernicieux à la vigne , parce qu’il est chargé d’humi¬ 
dité et qu’il amene les pluies froides. Le vent qui 
lui est le plus favorable est celui du Nord , parce 
qu’il en éloigne tout ce qui lui est nuisible, comme 
les nuages, les pluies , les brouillards qui lui sont 
funestes. On doit remarquer à cette occasion, que 
dans les années abondantes en fruit, le vin est plus 
souvent de moindre qualité que dans les années 
stériles. 
Choix âes Plants de V IGNE si 
On plante la vigne ou de bouture * ou de plants 
enracinés : on peut la renouveler aussi en tout ou en 
partie , par le moyen des provins et des marcottes. 
Les provins sont des branches ou des brins vigou¬ 
reux de la vigne , que l’on couche à droite et à 
gauche , et dont on enterre un ou deux yeux pour 
y rester , et sans en rien couper jusqu’au temps de 
la taille ; c’est à l’endroit de ces yeux que se forment 
les chevelus : on doit ne coucher que des branches 
qui aient du bois de trois ans. Lorsque la partie 
