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méthode qu’elle leur a suggérée , ils sont parvenus à 
le rendre à volonté couleur de cerise , œil de perdrix , 
de la derniere blancheur , ou parfaitement rouge , 
et de TafFerrnir au point que , sans rien perdre de 
son agrément, il se soutient six et sept années , 
et souvent beaucoup plus. Cette même méthode , 
exactement observée à Cuissi , à Pargnan et dans 
d’autres cantons du pays Laonnois en Picardie , y 
produit des vins que toute la Flandre estime presque 
autant que ceux de Bourgogne et de Champagne. 
Enfin ce procédé suivi en différens cantons de Bour¬ 
gogne , tire de temps en temps de l’obscurité., et met 
en vogue des vins qu’on ne connoissoit pas aupa¬ 
ravant. 
Expositions convenables à la Vigne . 
Les collines sont sans contredit les expositions les 
plus favorables à la vigne ( Eacehus amat colles ) ; ce 
sont, pour ainsi dire, autant de grands espaliers ou 
la vivacité de la réflexion des rayons du soleil se 
trouve unie à l’influence du plein air. Ce sont les 
vignes plantées sur les coteaux qui donnent le vin 
le plus délicieux, sur-tout lorsque la terre est un 
peu maigre,légers, sèche plutôt qu’humide , mélangée 
de petits cailloux et de pierres à fusil , qui réflé¬ 
chissent merveilleusement bien les rayons du soleil, 
et procurent cette chaleur si propre à former , à 
concentrer et à exalter le suc des raisins. L’action 
et les influences de Pair pénètrent facilement dans 
ces terrains légers , y répandent et y développent 
mieux les principes de la. végétation. Les terres sont 
d’autant moins bonnes pour la vigne , qu’elles sont 
plus fortes et plus argileuses. En général les vignes 
plantées dans ces sortes de terrains , ne produisent 
qu’un vin revêche et grossier, et peu susceptible de 
se conserver. 
L’exposition au Midi est en général la plus avan¬ 
tageuse, quoique l’expérience ait appris qu’en certains 
cantons, comme le long de la montagne de Rheims , 
les terroirs exposés au Nord et au Levant produisent 
des vins plus parfaits que ceux qui sont exposés 
au Midi • d’où l’on peut inférer que ^exposition au 
