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tissu de leur surface supérieure est uni, les nervures 
y sont gravées en creux ; la surface, inférieure est 
pleine de petites' inégalités 5 les nervures y sont 
gravées en relief ; le pourtour offre des découpures 
très “profondes. On observe quelques petites' diffé¬ 
rences dans plusieurs especes : les fleurs naissent 
dans les aisselles des feuilles ; elles sont petites , 
composées chacune de cinq pétales 9 disposés- en 
rond 9 de couleur jaunâtre 5 avec autant d’étamines 
droites à sommet simple : lorsque les fleurs sont 
tombées 5 il leur succédé des baies rondes ou ovales, 
ramassées et pressées les unes contre les autres , en 
grappe , vertes et aigres au commencement 9 mais 
qui en mûrissant prennent une couleur blanche , 
rouge ou noire ; c' ; est le fruit qu’on nomme, raisin , 
et qui est plein d’un suc doux et agréable ; les grains 
du raisin sont distribués sur la tige de la grappe 
d’une maniéré irrégulière et qu’il seroit assez difficile 
de décrire , dit M. Bonnet. 
La vigne est une plante qui à l’aide d’un appui 
s’éleva en peu de temps à une très-grande hauteur , 
si l’on n’a soin de l’arrêter en la taillant ; elle s’éleva 
même jusqu’au point de- surmonter les plus grands 
ormes : elle fleurît en été, et ses fruits ou raisins 
mûrissent en automne. Les especes de la vigne sont 
variées à l’infini : nous parlerons de -celles qui sont 
estimées les meilleures , soit pour faire du vin , 
soit pour, planter en espalier pour en manger le 
fruit, soit enfin pour en faire sécher le raisin, afin 
de le conserver pour Thiver» 
La maniéré de cultiver la vigne, les soins et les 
attentions que Ton prend pour préparer le vin 9 
joints à la bonne qualité du terroir et à la bonne 
exposition , sont les conditions nécessaires pour se 
procurer des vins d’excellentes qualités. De toutes 
les différentes méthodes dont oh fait usage dans loi 
diverses provinces de France, il n’en est aucune qui 
approche des soins et des précautions que prennent 
les Champenois depuis environ soixante et dix ans. 
Leur vin étoit dès-lors très-fin et trés-estimé ; mais 
il se soutenoit peu et ne se transportoit pas loin. 
Instruits par .une longue expérience et à l’aide de la 
