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et descend tous les ans. C’est ainsi qu’on en trouva 
dans l’Ailier et qui ont remonté la Loire. Sa course 
est très-rapide ; et en certaines circonstances, quand 
il nage contre le fil de Feau , on diroit que c’est un 
trait qui est décoché. 
On peut regarder le saumon comme un des plus 
grands poissons de riviere que nous connaissions. Il 
est gros comme la cuisse ; il égale quelquefois le 
thon pour la grandeur : on en prend qui pesent trente 
à quarante livres ; mais la taille moyenne de ce pois¬ 
son est entre deux' pieds et deux pieds et demi de 
longueur totale. La chair en dedans est entremêlée 
de graisse par intervalles et sur-tout au ventre : elle 
est d’un blanc nué de rose avant e[ue d’être cuite ; mai& 
étant cuite ou salée , elle devient rouge : elle rassasie 
beaucoup. Le saumon frais est d’un goût meilleur que 
celui que Ton a salé pour le garantir de la corruption* 
Le meilleur morceau du saumon est la kurz * on en 
estime ensuite le ventre. Les nageoires sont épaisses 
et visqueuses. 
Les Auteurs ne sont pas d’accord touchant la nour¬ 
riture dont use ,1e saumon : on sait cependant qu’il 
avale assez avidement les vers de terre , les goujons 
ou ’ autres petits poissons qu’on lai présente pour 
amorce. Il s’engraisse beaucoup dans l’eau douce, et 
sa chair y devient plus succulente ; mais quand il 
reste plus d’un an dans les rivières, sa chair devient 
pâle , seche , maigre et d’une saveur bien moins 
agréable. Ce poisson vit plusieurs années , et on peut 
le tenir un peu de temps hors de Feau sans qu’il 
meure. Le saumon suit les salines ou bateaux de se! 
qui remontent nos rivières : on peut dire qu’il différé 
en gfandeur et en bonté , suivant les lieux où il 
habite. On vante les saumons de la Tamise, *du Rhin ^ 
de la Moselle, de la Garonne, de la Dordogne 9 
même ceux qui remontent de la Loire jusque dans 
FÂllier , près d’Issoire , où il y a une belle pêcherie* 
Ceux qu’on pêche en Laponie , passent „ selon ■Ron* 
dcht 5 pour les plus excellens saumons de l’Europe. 
Le saumon paroît avoir été inconnu aux anciens 
Grecs, parce que ces peuples n’avoient point pénétré 
dans l’Océan, où ce poisson fait sa demeure ordinaire i 
