$ A V 2'g 
fin grand nombre de saumons êcîiapperoîent aux 
pêcheurs , s’ils n’avoient attention de s’embarquer 
dans de petits bateaux plats , et de se couler le long 
de la chaussée , ou ils tendent des filets dont les 
mailles sont assez serrées : tout le poisson qui s’y 
prend est aussi-tôt porté dans le réservoir , où il se, 
dégorge et acquiert Un goût plus exquis. 
Quelques Auteurs donnent différens noms aux 
saumons t suivant leur grosseur. On nomme les plu& 
petits digitales , et ceux qui ont pris tout leur 
accroissement y salmones. Entre ces deux termes \ orn 
distingue deux variétés intermédiaires , dont on ap- 
pelle la plus petite salaire , et l’autre farione . Dans le 
commerce orî admet trois especes de saumons 9 savoir : 
les saumons proprement dits ou ceux qui sont par¬ 
venus à leur grosseur ; les grills-tocans ou. saumon - 
■maux y qui sont les plus jeunes , ou du moins qui 
ont un volume peu considérable , de quelque cause 
que provienne leur petitesse; et enfin les bécards ^ 
qui tant mâles que femelles ont la mâchoire inférieure 
non droite , mais recourbée vers le haut, de maniéré 
qu’elle entre par son extrémité dans une cavité qui 
se forme à la mâchoire d’en haut, ( cette confor¬ 
mation particulière de la mâchoire inférieure dans ce 
saumon y a fait donner à ce poisson par Cassi&dore 
le nom à ? anchorago , parce qu’on a comparé l’espece 
de crochet qui la termine à celui d’une ancre de 
navire ) ; leurs écailles sont plus brunes et moins: 
brillantes que dans les autres saumons ; leur tête est 
aussi plus grosse à proportion ; la nageoire de la 
queue est plus longue et plus profondément échan- 
crée; leur chair est d’une couleur plus pâle. M. Du¬ 
hamel pense que la difformité de k mâchoire dont 
nous venons de parler , dépend d’un vice de confor¬ 
mation , que la maigreur rend encore plus sensible * 
en faisant sortir davantage les contours de ta mâchoire * 
car la plupart de ces poissons déposant leurs œufs au 
haut des rivières, y éprouvent la maladie du frai qui 
les fait maigrir, en sorte que ceux chez qui le vice> 
dont il s’agît est en quelque sorte héréditaire a 
deviennent ordinairement bécards' après avoir sé|purp^ 
quelque temps dans les. eaux douces. 
