apperçûît ce départ, on quitte aussi la riviere , et 
on leve les écluses «ou éventaux qui tiennent à la* 
digue 5 afin que le poisson qui s’est porté au-dessus 
puisse redescendre avec facilité. 
Il reste encore deux écîaircissemens à donner : le 
premier regarde cette couleur rouge qui affecte les 
saumons lorsqu’ils sont cuits en entier , et qu’ils 
■n’ont presque plus quand on les coupe par morceaux 
et qu’on les fait légèrement griller. Pour découvrir 
d’oiipouvoir venir cette couleur, qui , selon quelques- 
uns 9 a sa source dans le plus ou moins de vigueur 
de l’animal , M. Deslandes a ouvert plusieurs saumons 
sur le lieu même et au sortir de Peau ; il a trouvé 
qu’ils avoient tous dans l’estomac un petit corps 
rouge semblable à une grappe de groseille , qui cédoit 
facilement sous les doigts. Il en prit et en jeta dans 
un verre d'eau tiede , qui devint rougeâtre aussi¬ 
tôt. II y a apparence que quand le saumon est cuit 
en entier , ce petit corps se dissout et communique, 
par une espece de transfusion insensible, sa couleur 
à toutes les parties du poisson ; au lieu que quand 
ses parties sont coupées et séparées les unes des 
autres , elles ne peuvent toutes participer à la même 
couleur , et ne la reçoivent point effectivement. 
Lorsqu’un saumon est gardé sept ou huit jours, cette 
petite grappe se transforme en une espece de boue 
fine et légère , qui a encore une partie des mêmes 
propriétés. 
Le second éclaircissement, plus nécessaire encore 
que le premier, consiste à déterminer, à s’assurer 
si les saumons reviennent tous les ans dans la même 
riviere ou ils sont nés et cela jusqu’à ce qu’ils 
meurent ou qu’ils soient pris. Comment, dira-t-on, 
£ c’est M. Deslandes qui parle , ) a-t-on pu savoir 
cette particularité, qui a échappé à tous les Natu¬ 
ralistes } Il est à propos d’en instruire le Lecteur, 
ï’avois chargé les pêcheurs de Châteaulin de retenir 
un v e douzaine de saumons parai! ceux qui descendent 
la riviere , et après leur avoir attaché à chacun un 
petit cercle de cuivre vers la queue , de les remettre 
dans l’eau ; ce qu’ils ont exécuté avec beaucoup 
fTadres.se 3 et en trois années différentes. J’ai ensuite? 
