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et des côtés de la Mer Adriatique on les porte # 
Venise, comme de Gênes à Milan. On n’en ni an gë 
point à Paris , mais c’est un mets qui autrefois 
étoit très-commun à Lyon , à Bordeaux * à Nantes 
et en plusieurs autres villes du Royaume, où il se 
servoit sur les tables. 
Pour l’apprêter on le fait bouillir dans l’eau » puis 
on le coupe par morceaux pour le fricasser avec du 
beurre , de l’oignon, des ciboules, du persil, un peu 
de poivre , y ajoutant sur la fin quelques goûtes de 
vinaigre ; mais il faut avant tout qu’il ait été attendri 
dans de l’eau salée , mêlée de chaux vive et de cendres , 
moyennant quoi les bons estomacs peuvent s’en 
accommoder. A Lyon on le préparé avec la cendre 
gravëlée. Il nourrit beaucoup quand on le peut 
digérer ; mais il resserre le ventre 5 produit un sang 
épais et grossier, qui appesantit la tête et qui charge 
les yeux : le bouillon de cet animai est néanmoins 
laxatif. 
Les parties de la sèche , usitées anciennement dans 
les boutiques , sont sa liqueur noire , ses œufs et son 
os : la liqueur noire lâche le ventre , prise intérieu¬ 
rement ; les œufs détergent les reins et les uréteres * 
et provoquent les urines et les réglés. L’écaille ou 
l’os 4 de la sèche est pareillement d’usage , on choisit 
celui qui est épais , blanc , léger et friable y on 
l’estime détersif, dessicatif et propre * étant réduit 
en poudre , à exciter l’urine * à chasser les sables et 
les graviers : la dose en est depuis vingt jusqu’à 
trente-six grains pris en bol ou dans une liqueur 
appropriée. Des Auteurs le recommandent aussi pour 
procurer les réglés supprimées ou paresseuses ÿ et 
pour arrêter l’écoulement des fleurs blanches et des 
gonorrhées ; ainsi ce remede offre ici deux effets 
contraires. On en fait un bol astringent avec le baume 
de Copahu , qui manque rarement son effet. M. Bout -± 
geois observe judicieusement que Vos de la sèche étant 
astringent, il ne peut provoquer ni rétablir les réglés 
supprimées : il est dangereux , dit-il , dan» les fleurs 
blanches , et propres à procurer des squirres , des 
ulcérés et des cancers de la matrice. Enfin 9 on doit 
fa faire usage avec beaucoup de prudence dans 1§& 
