fA îe mois de Mai sans épi de froment . Le seigle d’hiver * 
Steak hybérnum vel majus 9 C. B. Pin. 23 ; Sec ale 
cereale', Linn. 124 , se cultive comme le froment (Thiver ; 
et le seigle du printemps , de la même maniéré que le 
blé de Mars ; il faut seulement le semer # un peu plus 
tard. 
On seme quelquefois du seigle pour le couper ed 
vert, et on en forme aussi une espece de prairie 
artificielle. On petit la faucher en Avril, lorsque les 
épis commencent à monter ; et lorsque l’année est 
humide, on peut la faucher jusqu’à trois fois : cette 
pâture est très-bonne pour les bœufs et pour les 
vaches. 
On donne le nom de blé tr émois , au seigle d'été ^ 
Sec ale æstivum . 
ÿ Le pain de seigle lie convient qu’aux estomacs 
robustes et vigoureux , parce qu’il se digéré diffici¬ 
lement. On mêle quelquefois cette farine avec celle 
du froment, pour donner au pain un certain goût 
qui plaît à plusieurs personnes , et pour le tenir; plus 
long-temps frais (a). La farine de seigle est une de 
celles qu’on substitue aux quatre farines résolutives, 
Î1 y a des personnes qui font rôtir le seigle comme 
on fait le café , et qui s’en servent de la même 
maniéré, après l’avoir réduit en poudre; cette boisson 
les échauffe moins , mais elle n’a ni les qualités ni 
les agrémens du café " é 
(a) En parlant du blé, nous avons omis un fait curieux et 
important ; c’est la quantité immense de farine de froment que 
Ton consomme dans la seule ville de Paris : en 1787 , on y a 
consommé par jour seize cent cinquante sacs de farine ; chaque 
sac du poids de trois cent vingt livres , et produisant quatre 
cent dix livres de pain. Il a donc fallu pour la subsistance de 
Tannée entière, que la Halle aux farines ait reçu l'approvision^ 
nement de six cent deux mille deux cent cinquante sacs ; ce 
qui aura produit cent quatre-vingt-douze millions .sept cent 
vingt mille livres de fariné , ou deux cent quarante-six millions 
neuf cent vingt-deux mille cinq cents livres de pain ; et il faut 
ajouter à ce calcul une quantité considérable de pain que les 
Boulangers de la banlieue , etc. /viennent vendre deux fois pat 
semaine aux marchés publics , situés dans les divers quartiers 
fie cette Capitale. 
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