ifô . SEL 
tàlline , a été recouvert de terre par couches, telles* 
que nous venons de le dire ci-dessus. Le sel -marin- 
en grappes est une stalagmite de s eh 
Il est bon d’observer que dans tous les lieux oii ; 
ces eaux salées passent , elles déposent du sel gemme 
sous une forme de gelée blanche ; les terres et les 
pierres qui avoisinent le trajet de ces eaux souter¬ 
raines ont aussi une saveur salée et une pesanteur 
considérable. Lorsque des pierres mêlées de s.el gemme 
et détachées de la mine ont été quelque temps expo¬ 
sées à l’humidité de l’air, elles augmentent tellement 
de pesanteur spécifique , qu’un morceau de ces pierres % 
qu’un ouvrier pouvoir aisément porter dans le fond de 
la mine , ne peut plus être remué de sa place par lift 
seui homme. 
2.° Le Sel marin ou Sel de ciIisïne , ou Sel 
COMMUN , Sal marinum cibarium , aut culiuare . C’est 
l'espece de set dont nous usons journellement dans, 
tous nos alimens, et quelquefois dans les Arts et 
Métiers , ou pour conserver du poisson et de la 
viande , etc. Il s’humecte facilement , et différé peu 
du sel gemme ; tantôt on îe trouve formé sur les bords 
ou au fond de la mer ; tantôt il est naturellement 
cristallisé à l’embouchure des sources et fontaines 
salées , ou au fond des lacs salés ; mais il est rare 
de rencontrer ainsi 1 1 sel marin tout cristallisé. Celui 
que nous employons dans la cuisine est toujours 
retiré des eaux salées par Fart 5 et de cinq maniérés 
différentes : 
i.° Par ta chaleur du soleil * et cette maniéré 
s’exécute au moyen des marais salans , tels qu’on en 
voit en diverses contrées de la France , en Normandie^ 
en Bretagne , dans le Bas-Poitou, le long des côtes 
d’Aunis. : ces marais , dont le terrain est toujours 
plus bas que l’élévation des grandes marées , forment 
un carré long , nivelé , creusé de trois pieds, qiPon a 
soin d’enduire de glaise pour retenir Peau salée qu’on 
y fait entrer au moyen des écluses faites exprès ' 9 . 
pendant l’été , par un beau temps , sec et chaud 9 
jusqu’à la hauteur de demi-pied ou environ. L’expo¬ 
sition la plus favorable pour un marais salant et. 
.te saunaison 3 doit être dans la direction dhm vent df: 
