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paroît être le plus commun , et plus il est rouge * 
plus il est estimé. On fait cas aussi du poil noir, et 
Ton prétend que les bœufs sous poil bai durent long¬ 
temps ; que les'bruns durent moins et se rebutent 
de bonne heure ; que les gris , les pommelés et les 
blancs ne valent rien pour le travail, les mouches 
et les taons les attaquent et les tourmentent aussi 
beaucoup plus que les roux et les noirs; aussi dit-on 
qu’ils ne sont propres qu’à être engraissés. Mais de 
quelque couleur que soit le poil du bœuf , il doit 
être luisant , épais et doux au toucher ; car s’il est 
rude au toucher ou dégarni, on a raison de supposer 
que l’animal souffre , ou du moins qu’il n’est pas, 
d’un fort tempérament. 
Un bon bœuf 9 pour la charrue , ne doit être ni 
trop gras ni trop maigre ; il doit avoir la tête courte 
et ramassée ; les oreilles grandes et bien velues ; les 
cornes fortes , luisantes , de moyenne grandeur ; le 
front large, les yeux gros et noirs, le mufle gros et 
camus , les naseaux bien ouverts , les dents blanches 
et égales , les îevres noires , le cou charnu , les 
épaules grasses et pesantes , la poitrine large ; le 
fanon 9 Palearia , c’est-à- dire la peau du devant du 
cou , pendante jusque sur les genoux ; les reins fort 
larges , le ventre spacieux et tombant , les flancs 
grands, les hanches longues , la croupe épaisse, les 
jambes et les cuisses grosses et nerveuses, le dos 
droit et plein , la queue pendante jusqu’à terre et 
garnie de poils touffus et fins, les pieds fermes , le 
cuir épais mais maniable , les muscles élevés , et 
l’ongle court et large. Il faut aussi qu’il soit sensible 
à l’aiguillon , obéissant à la voix et bien dressé ; mais 
ce n’est que peu à peu et en s’y prenant de bonne 
heure , qu’on peut accoutumer le bœuf à porter le 
joug volontiers et à se laisser conduire aisément. 
Dès l’âge de deux ans et demi ou de trois ans , il 
faut commencer à l’apprivoiser et à le subjuguer ; 
si l’on attend plus tard , il devient indocile et souvent 
indomptable. La patience , la douceur et même les 
caresses, sont les seuls moyens qu’il faut employer; 
la force et les mauvais traitemens ne serviroient qu’à 
te rehijer pour toujours. ïl faut dpnç lui frpttçr te 
