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chaleur incommode ces animaux , peut-être encore 
plus que le grand froid ; ainsi on doit éviter de les 
faire travailler à la grande ardeur du soleil. Ils ne 
demandent pas autant de soins que les chevaux ; 
cependant si on veut les entretenir sains et vigou¬ 
reux , et en appétit , on ne peut guere se dispenser 
de les étriller tous les jours ", de les laver , de leur 
graisser la corne des pieds , et de leur donner de 
bonne litiere , un peu de sel par intervalles, du repos 
à l’étable , les faire boire deux fois par jour ; il faut 
observer de ne les pas faire passer brusquement du 
vert au sec 5 et du sec au vert ; mais de les amener 
par degrés à ce changement de nourriture. On ne 
doit les mettre au pâturage que vers le quinze de Mai, 
et les en retirer vers le quinze d’Octobre , pour les 
remettre* au fourrage. 
De la Vache et du Veau. 
* Dans les especes d’animaux dont l’homme a formé 
des troupeaux , et ou il a eu leur multiplication pour 
objet principal, le nombre des femelles est plus né¬ 
cessaire et plus utile que celui des mâles. Le produit 
de la vache est un bien qui croît et qui se renouvelle 
à chaque instant ; ce qui rend sa vie plus précieuse 
encore à l’espece humaine , c’est qu’elle est le soutien 
du ménage champêtre. Oui, sa fécondité nous enri¬ 
chit, augmente nos troupeaux , étend notre domaine, 
fournit des secours pour l’Agriculture , ou des vivres 
pour notre subsistance. La chair du veau* est une 
nourriture aussi abondante que saine et délicate : le 
lait est l’aliment des ën.fans ; le beurre , l’assaisonne¬ 
ment de la plupart de nos mets ; le fromage , la 
nourriture la plus ordinaire des habitât!s de la cam¬ 
pagne. Que de pauvres familles sont aujourd’hui 
réduites a vivre du produit de leurs vaches / 
On peut aussi faire servir la vache à la charrue ; 
et quoiqu’elle ne soit pas aussi forte que le bœuf % 
elle ne laisse pas de le remplacer souvent ; elle en a 
la docilité , l’instinct et les bonnes qualités ; mais 
lorsqu’on veut l’employer à cet usage , il faut avoir 
attention de l’assortir * autant qu’on le peut, avec: 
W bmf de sa taille et de sa force ? afin de conserver 
