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Les vaches et les bœufs aiment beaucoup le vin , 
le vinaigre , le sel, qui leur excite beaucoup l’appétit ; 
aussi lorsqu’ils sont dégoûtés , leur donne-t-on de 
llierbe trempée dans du vinaigre et saupoudrée d’un 
peu de sel. M. Bourgeois a observé que le vin produit 
le même effet sur les vaches que sur les hommes ; il 
les fortifie et leur donne de la gaieté et du courage. 
Lorsque nos Vachers de Suisse , dit-il, conduisent 
nos vaches sur nos montagnes , il s’en trouve plu¬ 
sieurs qui sont si fatiguées qu’elles ne peuvent plus 
marcher ; alors ils ont soin de leur faire avaler un 
verre de vin, et aussi-tôt elles reprennent leurs forces 
et leur vigueur , et suivent le reste du troupeau. 
Cest ordinairement à l’âge de dix ans qu’on met 
les bœufs et les vaches à l’engrais ; si l’on attend plus 
tard, on est moins sûr de réussir, et leur chair n’est 
pas si bonne. L’été est la saison la plus favorable 
pour les engraisser , parce que les herbages sont 
abondans. En commençant au mois de Mai ou de 
Juin , on est presque sûr de les avoir gras à la fin 
d’Octobre. Dès qu’on voudra les engraisser , on 
cessera de les faire travailler : on les fera boire beau¬ 
coup plus souvent ; on leur donnera des nourritures 
succulentes en abondance, quelquefois même mêlées 
d’un peu de sel ; on les laissera ruminer à loisir et 
dormir à l’étable pendant les grandes chaleurs. En 
moins de quatre ou cinq mois ils deviendront si gras 
qu’ils auront de la peine à marcher, et qu’on ne 
pourra les conduire au loin qu’à très-petites journées J 
Les vaches et même les taureaux bistournés peuvent 
s’engraisser aussi ; mais la chair de la vache est plus 
sèche, et celle du taureau bistourné est plus rouge 
et plus dure que la chair du bœuf , et elle a même 
toujours un goût désagréable et fort. * 
Les bœufs du Bas-Poitou ont ordinairement une 
graisse jaune : on les engraisse tout jeunes et même 
sans les avoir fait travailler ; ils sont assez doux , 
mais extrêmement peureux ; et comme ils s’effa¬ 
rouchent aisément, on a la précaution de les faire 
marcher plutôt le jour que la nuit. Quelquefois 
l’épouvante les prend au marché ou dans une foire , 
l^prs pn court risque d’être blessé ou tué par ces 
animaux â 
